Calcolatrice Caloria

Il Pumpernickel è un pane abbondante e denso che ha avuto origine in Germania. Il pane di segale viene cotto a una temperatura molto bassa per un lungo periodo di tempo che gli conferisce un sapore e una consistenza unici permettendo allo zucchero di caramellare. Inoltre, rimarrà fresco per diverse settimane nonostante non contenga conservanti!


Pumpernickel (vegan)

  • Senza lattosio
  • Vegan ad alto contenuto di carboidrati
  • Nessuno zucchero raffinato
  • Sono libero
  • Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
  • Vegano
ricetta di salsa per pizza vegana

Servi

2-5

ingredienti

Per cominciare:

  • 7 once bacche di segale
  • 3 1/2 tazze di farina di segale scura
  • 1 1/2 tazze di acqua tiepida
  • 3 cucchiai di antipasto a lievitazione naturale

Per l'impasto:

  • 12,5 once di farina di segale scura di segale scura
  • 12,5 once di segale incrinata
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 1 / 3-1 1/2 tazze di acqua tiepida
  • 6 2/3 cucchiai di sciroppo d'acero
  • 1 1/4 tazze di semi di girasole non salati tostati a secco

Preparazione

Per preparare il prep:

  1. Metti le bacche in una piccola casseruola e versaci sopra dell'acqua bollente per coprire almeno 1 pollice.
  2. Coprire e mettere da parte per immergere durante la notte.
  3. Aggiungi abbastanza acqua alle bacche di segale imbevute in modo che ci sia circa tre volte più acqua delle bacche. Portarli a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 1 ora o fino a quando le bacche sono morbide. Verificare la presenza di acqua di tanto in tanto per assicurarsi che le bacche siano sempre coperte con abbondante acqua e aggiungere altra acqua se necessario.
  4. Scolare le bacche cotte e metterle da parte a raffreddare.
  5. Per iniziare, mescolare la farina di segale, l'acqua e il lievito madre in una piccola ciotola fino a quando non saranno ben combinati. Coprire e lasciar riposare durante la notte in un luogo caldo.

Per fare il pane:

  1. In una grande ciotola mescolare la farina di segale di segale scura, la segale screpolata e il sale.
  2. Aggiungi lo starter e 1 1/3 di tazza d'acqua.
  3. Mescolare fino a quando ben combinato e non rimangono tracce di farina. Aggiungi le bacche cotte, lo sciroppo e i semi di girasole.
  4. Impastare l'impasto usando il gancio per impastare di un miscelatore elettrico o le mani fino a quando l'impasto non fuoriesce dai lati della ciotola.
  5. Aggiungi il resto dell'acqua durante l'impasto, se necessario. L'impasto deve essere umido e leggermente appiccicoso. Spolverare con farina di segale e coprire.
  6. Lascia riposare in un luogo caldo per 30 minuti.
  7. Ungi cinque barattoli di vetro da 16 once o due scatole di pagnotte.
  8. Impastare la pasta su una superficie leggermente infarinata per rimuovere l'aria in eccesso. L'impasto dovrebbe essere leggermente appiccicoso.
  9. Dividi l'impasto in parti uguali e mettilo nelle tue teglie o barattoli. Lasciare circa 1 pollice nei barattoli per consentire al pane di lievitare. Riempi le padelle solo per due terzi per creare pagnotte più piccole.
  10. Ungere piccoli pezzi di foglio di alluminio e coprire i barattoli / teglie, unti con il lato rivolto verso il basso. Lasciateli riposare in un luogo caldo per 2-3 ore.
  11. Preriscalda il forno a 300 ° F.
  12. Rimuovere il foglio di alluminio dai barattoli / teglie e spruzzare leggermente la superficie dell'impasto con acqua.
  13. Riposizionare il foglio di alluminio sui barattoli / teglie, unta con il lato in giù. Assicurarsi che i vasetti / le teglie siano ben coperti.
  14. Regolare la griglia del forno sull'impostazione più bassa. Posizionare i barattoli / teglie nella casseruola e posizionarli sulla griglia del forno. Versare circa 1 pollice di acqua calda nella casseruola. Metti il ​​coperchio sulla casseruola.
  15. Cuocili per 1 ora a 300 ° F. Ridurre il fuoco a 212 ° F e cuocere il pane per altre 13 ore.
  16. Aggiungi acqua calda alla casseruola ogni poche ore per mantenere il livello dell'acqua. Se cuoci il pane durante la notte, versa più acqua nella casseruola prima di andare a letto. Un livello dell'acqua più alto di 1 1/2 a 2 pollici non danneggia il pane ma una casseruola vuota e asciutta può provocare la rottura dei barattoli e deve essere evitata in ogni caso.
  17. Al termine del tempo di cottura, spegnere il forno e lasciare la casseruola nel forno per 1 ora. Quindi prendi la casseruola con i barattoli / teglie fuori dal forno e lascia raffreddare tutto sul bancone per altri 30 minuti, o fino a quando i barattoli non sono abbastanza freddi da gestire.
  18. Nel frattempo, tenere chiusa la porta del forno per intrappolare il calore residuo. togliere i pani e metterli nel forno caldo per un paio d'ore per asciugarli. La loro rimozione tempestiva è importante, altrimenti si avranno problemi a rimuoverli in seguito.
  19. Togli il pane dal forno. Lasciateli raffreddare completamente, quindi avvolgeteli in carta oleata o carta pergamena e posizionateli subito in sacchetti per congelatore o lasciate riposare il pane in un luogo fresco per altri due giorni prima di tagliarlo.
  20. Conservare la pasta di segale in un contenitore ermetico nel frigorifero.

Appunti

Ricetta Pumpernickel e foto © Spoonfuls of Germany di Nadia Hassani