Il Pumpernickel è un pane abbondante e denso che ha avuto origine in Germania. Il pane di segale viene cotto a una temperatura molto bassa per un lungo periodo di tempo che gli conferisce un sapore e una consistenza unici permettendo allo zucchero di caramellare. Inoltre, rimarrà fresco per diverse settimane nonostante non contenga conservanti!
Pumpernickel (vegan)
- Senza lattosio
- Vegan ad alto contenuto di carboidrati
- Nessuno zucchero raffinato
- Sono libero
- Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
- Vegano
ricetta di salsa per pizza vegana
Servi
2-5
ingredienti
Per cominciare:
- 7 once bacche di segale
- 3 1/2 tazze di farina di segale scura
- 1 1/2 tazze di acqua tiepida
- 3 cucchiai di antipasto a lievitazione naturale
Per l'impasto:
- 12,5 once di farina di segale scura di segale scura
- 12,5 once di segale incrinata
- 1 cucchiaio di sale
- 1 1 / 3-1 1/2 tazze di acqua tiepida
- 6 2/3 cucchiai di sciroppo d'acero
- 1 1/4 tazze di semi di girasole non salati tostati a secco
Preparazione
Per preparare il prep:
- Metti le bacche in una piccola casseruola e versaci sopra dell'acqua bollente per coprire almeno 1 pollice.
- Coprire e mettere da parte per immergere durante la notte.
- Aggiungi abbastanza acqua alle bacche di segale imbevute in modo che ci sia circa tre volte più acqua delle bacche. Portarli a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 1 ora o fino a quando le bacche sono morbide. Verificare la presenza di acqua di tanto in tanto per assicurarsi che le bacche siano sempre coperte con abbondante acqua e aggiungere altra acqua se necessario.
- Scolare le bacche cotte e metterle da parte a raffreddare.
- Per iniziare, mescolare la farina di segale, l'acqua e il lievito madre in una piccola ciotola fino a quando non saranno ben combinati. Coprire e lasciar riposare durante la notte in un luogo caldo.
Per fare il pane:
- In una grande ciotola mescolare la farina di segale di segale scura, la segale screpolata e il sale.
- Aggiungi lo starter e 1 1/3 di tazza d'acqua.
- Mescolare fino a quando ben combinato e non rimangono tracce di farina. Aggiungi le bacche cotte, lo sciroppo e i semi di girasole.
- Impastare l'impasto usando il gancio per impastare di un miscelatore elettrico o le mani fino a quando l'impasto non fuoriesce dai lati della ciotola.
- Aggiungi il resto dell'acqua durante l'impasto, se necessario. L'impasto deve essere umido e leggermente appiccicoso. Spolverare con farina di segale e coprire.
- Lascia riposare in un luogo caldo per 30 minuti.
- Ungi cinque barattoli di vetro da 16 once o due scatole di pagnotte.
- Impastare la pasta su una superficie leggermente infarinata per rimuovere l'aria in eccesso. L'impasto dovrebbe essere leggermente appiccicoso.
- Dividi l'impasto in parti uguali e mettilo nelle tue teglie o barattoli. Lasciare circa 1 pollice nei barattoli per consentire al pane di lievitare. Riempi le padelle solo per due terzi per creare pagnotte più piccole.
- Ungere piccoli pezzi di foglio di alluminio e coprire i barattoli / teglie, unti con il lato rivolto verso il basso. Lasciateli riposare in un luogo caldo per 2-3 ore.
- Preriscalda il forno a 300 ° F.
- Rimuovere il foglio di alluminio dai barattoli / teglie e spruzzare leggermente la superficie dell'impasto con acqua.
- Riposizionare il foglio di alluminio sui barattoli / teglie, unta con il lato in giù. Assicurarsi che i vasetti / le teglie siano ben coperti.
- Regolare la griglia del forno sull'impostazione più bassa. Posizionare i barattoli / teglie nella casseruola e posizionarli sulla griglia del forno. Versare circa 1 pollice di acqua calda nella casseruola. Metti il coperchio sulla casseruola.
- Cuocili per 1 ora a 300 ° F. Ridurre il fuoco a 212 ° F e cuocere il pane per altre 13 ore.
- Aggiungi acqua calda alla casseruola ogni poche ore per mantenere il livello dell'acqua. Se cuoci il pane durante la notte, versa più acqua nella casseruola prima di andare a letto. Un livello dell'acqua più alto di 1 1/2 a 2 pollici non danneggia il pane ma una casseruola vuota e asciutta può provocare la rottura dei barattoli e deve essere evitata in ogni caso.
- Al termine del tempo di cottura, spegnere il forno e lasciare la casseruola nel forno per 1 ora. Quindi prendi la casseruola con i barattoli / teglie fuori dal forno e lascia raffreddare tutto sul bancone per altri 30 minuti, o fino a quando i barattoli non sono abbastanza freddi da gestire.
- Nel frattempo, tenere chiusa la porta del forno per intrappolare il calore residuo. togliere i pani e metterli nel forno caldo per un paio d'ore per asciugarli. La loro rimozione tempestiva è importante, altrimenti si avranno problemi a rimuoverli in seguito.
- Togli il pane dal forno. Lasciateli raffreddare completamente, quindi avvolgeteli in carta oleata o carta pergamena e posizionateli subito in sacchetti per congelatore o lasciate riposare il pane in un luogo fresco per altri due giorni prima di tagliarlo.
- Conservare la pasta di segale in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Appunti
Ricetta Pumpernickel e foto © Spoonfuls of Germany di Nadia Hassani