Questo delizioso piatto di insalata di quinoa può essere consumato caldo o freddo da solo o su un letto di spinaci o verdure miste. Il pesto è vegano e crudo, aromatizzato con basilico fresco, olio d'oliva, succo di limone e pistacchi anziché pinoli. Pomodorini, carciofi e olive kalamata salate si prestano tutti a questo piatto a tema mediterraneo. La quinoa aggiunge un pugno proteico che manca alla pasta normale. Usa qualsiasi pesto extra con il tuo prossimo lotto di lasagne crude o con il tuo pane all'aglio vegano preferito.


Pesto Quinoa Di Carciofi Al Pistacchio (Vegano)

  • Senza lattosio
  • Vegano

ingredienti

quinoa
  • 1 tazza di quinoa
  • 2 tazze d'acqua
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pesto
  • 2 tazze di basilico, confezionato
  • 1/2 tazza di pistacchi
  • 1/3 di tazza di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • pizzico di pepe nero
casseruola di bufalo di cavolfiore
Toppings
  • 1/2 tazza di pomodorini, tritati
  • 1/4 tazza di olive kalamata, tritate
  • 1/2 tazza di cuori di carciofo in scatola, tritati
  • scorza di limone da 1 limone
  • foglie di basilico, per guarnire
  • un filo d'olio d'oliva, per guarnire

Preparazione

quinoa Risciacquare la quinoa e mescolare con acqua in una pentola, scoperta. Portare a ebollizione, abbassare a fuoco lento e coprire. Cuocere per 15 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare sul fornello, ancora coperto, per altri 5 minuti. Fluff con una forchetta. pesto Unisci tutti gli ingredienti in un robot da cucina e mescola. Lasciare leggermente grosso. Toppings
  • Mescola 1/2 tazza di pesto in quinoa e aggiungi condimenti e contorni. Godere!