Il pesto alla pasta è una combinazione classica. Questa ricetta include anche pomodori secchi secchi e zucchine arrostite, ma puoi personalizzare questo piatto con qualsiasi delle tue verdure preferite. Il pesto aggiunge un sapore brillante e rinfrescante all'antipasto, mentre i pinoli aggiungono una cremosità burrosa alla salsa.
Pesto Di Pasta Con Verdure Arrosto (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegano
ali di cavolfiore rachael ray
Servi
4
ingredienti
Per il Pesto:
- 1 tazza di basilico fresco
- 1/3 di tazza di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
- 1/4 cucchiaino di sale marino
- Un pizzico di pepe nero
Per la pasta:
- 12 once di pasta di riso integrale
- 2/3 tazza di pomodori secchi
- 1 tazza di acqua
- 4 zucchine
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1/2 cucchiaino di origano
- Un pizzico di sale marino
- Un pizzico di pepe nero
- 1 bulbo d'aglio
Preparazione
Per preparare il pesto:
- Aggiungi tutti gli ingredienti a un robot da cucina e procedi fino a quando combinato.
Per fare la pasta:
- Preriscalda il forno a 400 ° F. Linea teglia con carta pergamena.
- Cuocere la pasta in acqua bollente, secondo le indicazioni sulla confezione. Risciacquare con acqua fredda. Scolare e mettere da parte.
- Immergere i pomodori essiccati al sole in acqua per 15 minuti. Scolare, tagliare e mettere da parte.
- Taglia la parte superiore del bulbo d'aglio in modo che gli spicchi d'aglio siano esposti. Cospargi gli spicchi d'aglio esposti con 1/2 cucchiaio di olio d'oliva. Avvolgere il bulbo d'aglio in un foglio di alluminio.
- Arrostire in forno per 40 minuti o fino a quando i chiodi di garofano sono di colore dorato. Tieni presente che puoi arrostire l'aglio e le zucchine allo stesso tempo; tuttavia, l'aglio impiega più tempo a cuocere, quindi dovresti iniziare prima. Al termine, lasciare raffreddare per 10-15 minuti prima di spremere delicatamente ogni spicchio d'aglio dalla pelle.
- Tritare le zucchine a semicerchi e metterle in una grande ciotola. Lancia le zucchine con 1 cucchiaio e mezzo rimanenti di olio d'oliva, origano, sale e pepe.
- Versa le zucchine su una padella foderata di pergamena e distribuisci uniformemente. Arrostire in forno per 15 minuti, capovolgere e continuare la tostatura per 15 minuti.
- Quando le zucchine e l'aglio sono finiti arrostire, condire con pasta, pomodori secchi e pesto.