Il pesto alla pasta è una combinazione classica. Questa ricetta include anche pomodori secchi secchi e zucchine arrostite, ma puoi personalizzare questo piatto con qualsiasi delle tue verdure preferite. Il pesto aggiunge un sapore brillante e rinfrescante all'antipasto, mentre i pinoli aggiungono una cremosità burrosa alla salsa.


Pesto Di Pasta Con Verdure Arrosto (Vegan)

  • Senza lattosio
  • Vegano
ali di cavolfiore rachael ray

Servi

4

ingredienti

Per il Pesto:

  • 1 tazza di basilico fresco
  • 1/3 di tazza di pinoli
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
  • 1/4 cucchiaino di sale marino
  • Un pizzico di pepe nero

Per la pasta:

  • 12 once di pasta di riso integrale
  • 2/3 tazza di pomodori secchi
  • 1 tazza di acqua
  • 4 zucchine
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1/2 cucchiaino di origano
  • Un pizzico di sale marino
  • Un pizzico di pepe nero
  • 1 bulbo d'aglio

Preparazione

Per preparare il pesto:

  1. Aggiungi tutti gli ingredienti a un robot da cucina e procedi fino a quando combinato.

Per fare la pasta:

  1. Preriscalda il forno a 400 ° F. Linea teglia con carta pergamena.
  2. Cuocere la pasta in acqua bollente, secondo le indicazioni sulla confezione. Risciacquare con acqua fredda. Scolare e mettere da parte.
  3. Immergere i pomodori essiccati al sole in acqua per 15 minuti. Scolare, tagliare e mettere da parte.
  4. Taglia la parte superiore del bulbo d'aglio in modo che gli spicchi d'aglio siano esposti. Cospargi gli spicchi d'aglio esposti con 1/2 cucchiaio di olio d'oliva. Avvolgere il bulbo d'aglio in un foglio di alluminio.
  5. Arrostire in forno per 40 minuti o fino a quando i chiodi di garofano sono di colore dorato. Tieni presente che puoi arrostire l'aglio e le zucchine allo stesso tempo; tuttavia, l'aglio impiega più tempo a cuocere, quindi dovresti iniziare prima. Al termine, lasciare raffreddare per 10-15 minuti prima di spremere delicatamente ogni spicchio d'aglio dalla pelle.
  6. Tritare le zucchine a semicerchi e metterle in una grande ciotola. Lancia le zucchine con 1 cucchiaio e mezzo rimanenti di olio d'oliva, origano, sale e pepe.
  7. Versa le zucchine su una padella foderata di pergamena e distribuisci uniformemente. Arrostire in forno per 15 minuti, capovolgere e continuare la tostatura per 15 minuti.
  8. Quando le zucchine e l'aglio sono finiti arrostire, condire con pasta, pomodori secchi e pesto.