Questi muffin alle zucchine ai mirtilli Paleo sono senza cereali, senza latticini, raffinati senza zucchero e vegani! Ricco di mirtilli e pieno di zucchine tritate, questi muffin sono morbidi, soffici e perfettamente dolci.


Muffin alle zucchine ai mirtilli Paleo (vegani)

  • Senza lattosio
  • Vegano
spezzatino di zucca vegano

Tempo di cottura

35

ingredienti

  • 2 tazze di farina di mandorle
  • 1/4 tazza di farina di cocco
  • 1/4 tazza di zucchero di cocco
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1/4 cucchiaino di sale marino
  • 3/4 tazza di latte di mandorle
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 2 cucchiai di salsa di mele
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 1/2 tazze di zucchine tritate
  • 1 tazza di mirtilli, freschi o congelati

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 350ºF. Fodera una teglia per muffin con fodere. Mettere da parte.
  2. In una ciotola mescolare il latte di mandorle, l'aceto di mele, la salsa di mele, l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia.
  3. Aggiungere la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito, la cannella, il sale marino e lo zucchero di cocco e mescolare bene. Mescolare le zucchine fino a quando non sono state incorporate, seguite dai mirtilli.
  4. Riempi ogni scatola di muffin full fino in fondo. Top con mirtilli aggiuntivi, se lo si desidera.
  5. Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando lo stecchino non esce pulito. Lasciare raffreddare i muffin per 10 minuti prima di rimuoverli delicatamente dalla padella e raffreddarli completamente su una griglia.