Le capesante sono un piacere tenero che molti apprezzano, ma se stai seguendo una dieta a base vegetale devi passare ad altri mezzi per goderti i cibi dell'oceano. Inserisci le alghe. Il kombu è una forma di alghe ricca di sostanze nutritive e ricca di sapori umami. È un'ottima base per brodo e conferisce un sapore ricco e complesso. Qui è un'interessante aggiunta al pesto e conferisce un sapore più oceanico alle 'capesante' di funghi. Con questa insolita salsa vengono servite anche foglie e fiori di nasturzio. Questo comune fiore commestibile ha un sapore leggermente speziato che si sposa bene con le noci cremose e il complesso kombu!
Capesante ai funghi ostrica con pesto di nasturzio (vegano)
- Senza lattosio
- Vegano
Servi
4
Tempo di cottura
20
ingredienti
Per il pesto:
- 1/2 oncia di kombu, reidratata 15 minuti
- 1 tazza di noci crude
- 1-2 spicchi d'aglio
- 4 tazze di rucola
- 1 tazza di foglie di nasturzio (opzionale: usa il basilico se non hai il nasturzio)
- 1 cucchiaino di sale marino (questa ricetta ha usato sale marino affumicato)
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- Scorza e succo di 1 limone
- 3/4 tazza di olio d'oliva
ricetta dell'involucro di nori
Per le capesante:
- 8 grandi funghi ostrica reale, gambi tagliati a fette spesse 1 pollice (puoi anche usare grandi funghi bianchi tagliati a forma di capesante)
- 2 cucchiai di olio di cocco
- sale e pepe
carne vegana senza glutine
Per guarnire:
- 1 tazza di foglie di nasturzio
- 1 limone, tagliato a spicchi
Preparazione
Per il pesto:
- Immergi il kombu per 15 minuti. Dovresti avere un foglio largo circa 3 pollici e lungo 7 pollici.
- Dopo che è stato immerso, rimuovilo dall'acqua e metti da parte l'acqua.
- Taglia il kombu a pezzi, circa 1 pollice quadrato e risparmia fino al momento dell'uso.
- Aggiungi le noci, l'aglio, la rucola, il nasturzio, il sale marino, il lievito alimentare, la scorza di limone e il succo in un robot da cucina. Aggiungendo lentamente l'olio d'oliva, procedete fino a che liscio. Avrai pezzi di kombu, ma va bene così!
- Processo per circa 5 minuti. Aggiungi acqua se ti piace un pesto più sottile.
Per le 'capesante' di funghi:
- Tagliare gli steli di funghi in pezzi lunghi 1 pollice. Salvare le cime per mangiarle in seguito, oppure tagliarle a rondelle.
- Riscalda l'olio in una padella antiaderente e metti i pezzi di funghi tagliati verso il basso. Cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti fino a doratura.
- Girare le capesante dall'altra parte e cuocere altri 2-3 minuti.
- Condire liberamente con sale e pepe.
- Togliere dal fuoco e servire immediatamente.
Per servire:
- Distribuire un po 'di pesto su ogni piatto.
- Disporre le capesante e guarnire con foglie di nasturzio e limone.