I tamales sono fatti cuocendo al vapore il masa, un impasto a base di mais, all'interno di una buccia di mais fino a quando è tenero. I tamales tradizionali sono realizzati con accorciamento di verdure, ma questa ricetta lo sostituisce con olio extra vergine di oliva. Il risultato è un masa tenero con un sapore distinto che si abbina perfettamente con salsa di pomodoro ricca e formaggio vegano.
Olive Oil Tamales (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegano
ingredienti
Per il ripieno:
- 1/4 di cipolla, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 1/2 chili di pomodori
- 2 peperoncini guajillo, a stelo e seminati
- 1 1/2 cucchiai di brodo vegetale in polvere
- 2 cucchiai di olio extra vergine
vegan quinoa risotto
Per l'impasto:
- 2 tazze di tamale-grind masa harina (farina di mais)
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di sale
- 2/3 di tazza di olio extra vergine di oliva
- 1 1 / 4-1 1/2 tazze di brodo vegetale
Per il montaggio:
- 1 confezione di bucce di mais essiccate
- Formaggio vegan
Preparazione
- Immergi le bucce di mais in acqua calda per 30-45 minuti.
Per effettuare il riempimento:
- Scaldare 1/2 cucchiaio di olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando iniziano a dorare, circa 5 minuti. Trasferimento in un frullatore.
- Aggiungi i pomodori, i peperoncini, i pomodori e il brodo vegetale al frullatore e frullati fino a che liscio.
- Nella stessa casseruola, scaldare i restanti 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto.
- Aggiungere la miscela di pomodoro e peperoncino e cuocere, mescolando regolarmente, fino a quando non si è scurito, 4 minuti. Puoi aggiungere un po 'di brodo vegetale per assottigliare la purea in una consistenza simile alla salsa.
- Abbassa il fuoco e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il colore non diventa più intenso e la consistenza è liscia, circa 10-15 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Aggiustare di sale e pepe. Riserva.
Per fare l'impasto:
- Nella ciotola di un robot da cucina, mescola la masa harina con il lievito e il sale.
- Utilizzando l'attacco della paletta, iniziare gradualmente ad aggiungere l'olio d'oliva. Quando la pasta inizia a formarsi, aggiungere gradualmente il brodo vegetale.
- L'impasto dovrebbe essere tenero e soffice, ma dovrebbe mantenere la sua forma.
- Aggiungi altro brodo se il composto sembra troppo secco, 2 cucchiai alla volta.
Assemblare:
- Tagliare a fettine sottili il formaggio vegano
- Asciugare un guscio bagnato e metterlo con il lato liscio rivolto verso l'alto su una superficie di lavoro.
- Taglia la parte inferiore con le forbici in modo che la buccia possa trovarsi per lo più piatta. Metti circa 1/3 di tazza di masa harina al centro della porzione più larga della buccia.
- Con le mani, distribuiscilo uniformemente su due terzi della buccia, lasciando un bordo di 2 pollici all'estremità superiore stretta della buccia.
- Metti 1-2 cucchiai di salsa di pomodoro al centro del masa, a circa 1/2 pollice dall'estremità larga. Aggiungi 1-3 strisce di formaggio vegano.
- Piega la buccia del mais a metà, in senso longitudinale, in modo che i bordi si incontrino e il ripieno sia completamente coperto.
- Piega la parte stretta fino alla buccia, lasciando aperta l'estremità larga del tamale. Ripeti con gli altri ingredienti fino a quando tutto l'impasto è stato usato.
- Riempi una pentola profonda, dotata di un inserto per cottura a vapore, con abbastanza acqua da raggiungere appena sotto l'inserto.
- Coprire e portare a ebollizione a fuoco vivo. Disporre i tamales in posizione verticale (estremità aperta verso l'alto) nell'inserto, lasciando spazio per la circolazione del vapore.
- Montare l'inserto nella pentola sull'acqua bollente. Copri la pentola con un coperchio e cuoci a vapore per 60-90 minuti. Controlla frequentemente il livello dell'acqua e aggiungi altro se necessario per evitare che la pentola si asciughi.
- Per verificare la doneness, attentamente, rimuovere un tamale dalla pentola e lasciarlo raffreddare per alcuni minuti. Scartalo, se pronto, l'impasto dovrebbe essere impostato e si estrarrà facilmente dalla buccia del mais. Lascia riposare i tamales per 5-10 minuti prima di servire, per consentire al masa di rassodarsi.
- Servi i tamales nei loro involucri con salsa extra sul lato.