I tamales sono fatti cuocendo al vapore il masa, un impasto a base di mais, all'interno di una buccia di mais fino a quando è tenero. I tamales tradizionali sono realizzati con accorciamento di verdure, ma questa ricetta lo sostituisce con olio extra vergine di oliva. Il risultato è un masa tenero con un sapore distinto che si abbina perfettamente con salsa di pomodoro ricca e formaggio vegano.


Olive Oil Tamales (Vegan)

  • Senza lattosio
  • Vegano

ingredienti

Per il ripieno:

  • 1/4 di cipolla, tritata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 1/2 chili di pomodori
  • 2 peperoncini guajillo, a stelo e seminati
  • 1 1/2 cucchiai di brodo vegetale in polvere
  • 2 cucchiai di olio extra vergine
vegan quinoa risotto

Per l'impasto:

  • 2 tazze di tamale-grind masa harina (farina di mais)
  • 1 cucchiaio di lievito in polvere
  • 1 cucchiaio di sale
  • 2/3 di tazza di olio extra vergine di oliva
  • 1 1 / 4-1 1/2 tazze di brodo vegetale

Per il montaggio:

  • 1 confezione di bucce di mais essiccate
  • Formaggio vegan

Preparazione

  1. Immergi le bucce di mais in acqua calda per 30-45 minuti.

Per effettuare il riempimento:

  1. Scaldare 1/2 cucchiaio di olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando iniziano a dorare, circa 5 minuti. Trasferimento in un frullatore.
  2. Aggiungi i pomodori, i peperoncini, i pomodori e il brodo vegetale al frullatore e frullati fino a che liscio.
  3. Nella stessa casseruola, scaldare i restanti 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto.
  4. Aggiungere la miscela di pomodoro e peperoncino e cuocere, mescolando regolarmente, fino a quando non si è scurito, 4 minuti. Puoi aggiungere un po 'di brodo vegetale per assottigliare la purea in una consistenza simile alla salsa.
  5. Abbassa il fuoco e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il colore non diventa più intenso e la consistenza è liscia, circa 10-15 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Aggiustare di sale e pepe. Riserva.

Per fare l'impasto:

  1. Nella ciotola di un robot da cucina, mescola la masa harina con il lievito e il sale.
  2. Utilizzando l'attacco della paletta, iniziare gradualmente ad aggiungere l'olio d'oliva. Quando la pasta inizia a formarsi, aggiungere gradualmente il brodo vegetale.
  3. L'impasto dovrebbe essere tenero e soffice, ma dovrebbe mantenere la sua forma.
  4. Aggiungi altro brodo se il composto sembra troppo secco, 2 cucchiai alla volta.

Assemblare:

  1. Tagliare a fettine sottili il formaggio vegano
  2. Asciugare un guscio bagnato e metterlo con il lato liscio rivolto verso l'alto su una superficie di lavoro.
  3. Taglia la parte inferiore con le forbici in modo che la buccia possa trovarsi per lo più piatta. Metti circa 1/3 di tazza di masa harina al centro della porzione più larga della buccia.
  4. Con le mani, distribuiscilo uniformemente su due terzi della buccia, lasciando un bordo di 2 pollici all'estremità superiore stretta della buccia.
  5. Metti 1-2 cucchiai di salsa di pomodoro al centro del masa, a circa 1/2 pollice dall'estremità larga. Aggiungi 1-3 strisce di formaggio vegano.
  6. Piega la buccia del mais a metà, in senso longitudinale, in modo che i bordi si incontrino e il ripieno sia completamente coperto.
  7. Piega la parte stretta fino alla buccia, lasciando aperta l'estremità larga del tamale. Ripeti con gli altri ingredienti fino a quando tutto l'impasto è stato usato.
  8. Riempi una pentola profonda, dotata di un inserto per cottura a vapore, con abbastanza acqua da raggiungere appena sotto l'inserto.
  9. Coprire e portare a ebollizione a fuoco vivo. Disporre i tamales in posizione verticale (estremità aperta verso l'alto) nell'inserto, lasciando spazio per la circolazione del vapore.
  10. Montare l'inserto nella pentola sull'acqua bollente. Copri la pentola con un coperchio e cuoci a vapore per 60-90 minuti. Controlla frequentemente il livello dell'acqua e aggiungi altro se necessario per evitare che la pentola si asciughi.
  11. Per verificare la doneness, attentamente, rimuovere un tamale dalla pentola e lasciarlo raffreddare per alcuni minuti. Scartalo, se pronto, l'impasto dovrebbe essere impostato e si estrarrà facilmente dalla buccia del mais. Lascia riposare i tamales per 5-10 minuti prima di servire, per consentire al masa di rassodarsi.
  12. Servi i tamales nei loro involucri con salsa extra sul lato.