Un omaggio al famoso bagel di Montreal, e non diversamente dalla tradizionale varietà newyorkese, questi bagel senza crudeltà vengono bolliti prima di essere cotti. La fase di ebollizione è ciò che rende veramente autentici questi bagel: bloccare l'umidità, aggiungere l'amata gommosità e migliorare il sapore consentendo al lievito di sviluppare una maggiore complessità per tutta la durata della cottura (rispetto al rapido inversione di tendenza della sola cottura) . Senza quella cruciale fase di ebollizione, questi bagel sarebbero semplicemente pane. Fortunatamente per i nostri girovita, questi bagel sono più piccoli delle loro controparti giganti della drogheria - perché non vorrai fermarti a uno solo! Con un interno deliziosamente gommoso e un caratteristico accenno di dolcezza, sono un po 'irresistibili. Possono essere conditi su o giù con grande successo: celestiali semplicemente tostati con una pacca di burro non-caseario o hummus - splendente come base per un delizioso panino. O gustali freschi, da soli. Indipendentemente dal modo in cui sono apprezzati, questi bagel sono molto amati nella mia famiglia - e la loro popolarità cresce in modo esponenziale con ogni gruppo fragrante condiviso.


Bagel stile Montreal vecchio stile (vegano)

  • Vegano

Servi

18 bagel

ingredienti

  • 1 cucchiaio di farina di lino
  • 3 cucchiai di acqua
  • 1 1/2 tazze di acqua
  • 2 confezioni + 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo a lievitazione rapida
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 1/2 cucchiaino di sale marino
  • 1/4 tazza di yogurt di soia semplice, senza zucchero
  • 1/4 di tazza di olio di canola (o altro olio di degustazione neutro)
  • 1/2 tazza di sciroppo d'agave
  • 5 1/2 tazze di farina per il pane, più un extra per spolverare
  • 3 litri d'acqua per l'ebollizione (ho riempito la mia grande pentola con 4-5 pollici di acqua)
  • 1/3 tazza di sciroppo d'orzo maltato (per l'acqua bollente)
  • Semi di sesamo o papavero (da spolverare sopra)

Preparazione

  1. In una piccola ciotola, aggiungere la farina di lino e 3 cucchiai di acqua, sbattere energicamente insieme fino a quando non diventa molto schiumoso e mettere da parte.
  2. In una grande ciotola, sbatti insieme 1 1/2 tazze di acqua, lievito, zucchero e sale. Mescolare l'olio e lo sciroppo d'agave, aggiungere la miscela di lino e mescolare bene.
  3. Aggiungi 5 tazze di farina e mescola con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto è troppo rigido per mescolare a mano. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare per formare un impasto morbido e flessibile. Misura la restante 1/2 tazza di farina e aggiungila se necessario per evitare che l'impasto diventi troppo appiccicoso. Se necessario, aggiungi un po 'più di farina - non aggiungere troppo o l'impasto sarà duro e asciutto (aggiungi solo ciò di cui hai bisogno per gestire l'impasto in modo pulito, senza che si attacchi alle mani o alla superficie di lavoro). Quando l'impasto è liscio ed elastico, posizionalo in una ciotola leggermente oliata e copri con un involucro di plastica posizionato liberamente sulla parte superiore (lasciando spazio per l'impasto a lievitare). Lasciare riposare l'impasto per circa 20 minuti.
  4. Mentre l'impasto riposa, versa l'acqua nella pentola e inizia a riscaldare fino a ebollizione. Aggiungi lo sciroppo di malto d'orzo e mescola fino a quando non sarà sciolto. Tieni la pentola coperta e riduci il fuoco a fuoco lento mentre prepari i bagel per l'ebollizione.
  5. Una volta che l'impasto si è riposato per 20 minuti, colpirlo e dividerlo in 18 parti uguali. Se alcune porzioni sembrano eccessivamente grandi o piccole, ora è il momento di pizzicare un po 'quelle più grandi per aumentare quelle più piccole.
  6. Fodera due fogli da forno con carta pergamena. Inserirai 9 bagel su ogni foglio.
  7. Modellare le porzioni di pasta in anelli allungando ogni pezzo in lunghezze da 8 a 10 pollici che hanno uno spessore di circa 3/4 di pollice. Quindi, piega le estremità l'una sopra l'altra e pizzica insieme. Tenendo l'anello di lato con una mano, posiziona due o tre dita dell'altra mano attraverso il foro e fai rotolare delicatamente l'anello avanti e indietro sul sigillo per unirlo bene. Una buona tenuta impedisce alle estremità di aprirsi quando bollite. Mentre formi ogni bagel, posizionalo su una teglia foderata di pergamena. Una volta formati tutti i bagel, lasciali riposare sui fogli per 15 minuti.
  8. Nel frattempo, preriscalda il forno a 400 ° F, porta l'acqua a ebollizione. Metti ciotole di semi di papavero e / o semi di sesamo vicino alla stufa.
  9. Una volta che i bagel si sono riposati e l'acqua bolle (e iniziando con il foglio di bagel che è stato preparato per primo) usa un cucchiaio forato per aggiungere tre bagel all'acqua. Mentre salgono in superficie, capovolgili e lasciali bollire per un altro minuto prima di rimuoverli (permettendo loro di gocciolare per alcuni istanti) e immergendoli in una ciotola dei semi.Nota:Se sembrano galleggiare immediatamente, lasciali cuocere per 1 minuto prima di girarli e cuocere per un altro minuto dall'altra parte.
  10. Una volta immersi nei semi, rimetti i bagel in posizione sulle teglie. Dal momento che non aumentano di dimensioni durante la cottura, puoi metterli abbastanza vicini tra loro se necessario, ma senza toccarli (a seconda delle dimensioni delle tue teglie).Nota:Usa due forchette per trasferire i bagel dalla ciotola di semi alla teglia: uno da capovolgere ed entrambi da trasportare.
  11. Continua a bollire e immergere i bagel in gruppi di tre fino a quando il primo foglio è pronto per il forno. Metti quel foglio nel forno sulla griglia centrale e imposta il timer del forno per 25 minuti. Mentre il primo lotto è in cottura, continua a bollire e immergere il secondo lotto di bagel.
  12. I bagel dovrebbero cuocere fino a quando non sono marroni medi. Dopo 25 minuti di cottura, controllali. Se necessario, aggiungi 5 minuti (o più) fino a quando non sono abbastanza marroni per i tuoi gusti.
  13. Una volta cotti, rimuoverli dal forno e posizionarli su una griglia di raffreddamento. Una volta raffreddati, si congelano bene se lo si desidera - se durano così a lungo.