Le ortiche possono essere utilizzate in cucina in zuppe, risotti, ripieni di ravioli, frittelle, pesto di pasta o semplicemente saltate come contorno. In questo caso, vengono utilizzati per gli gnocchi! Questo delizioso piatto viene condito in modo semplice ma gustoso.
Gnocchi di ortica con pomodori secchi e cipollotti (vegani)
- Senza lattosio
- Vegano
Servi
4-6
ingredienti
- 1 3/4 libbre di patate (meglio se vecchie)
- 2 1/4 tazze di ortiche (dopo aver già cotto e spremuto)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Farina di Farro secondo necessità)
- Sale marino non trattato qb
- Umeboshi acidificato secondo necessità
- Pepe secondo necessità
Per condire:
- 10 pomodori secchi
- 5 capperi salati
- 2 mazzi di cipolle rosse di tropea
- 2 rametti di timo fresco
- Olio extra vergine di oliva, se necessario
- Scorza di limone, se necessario
- Petali di fiordaliso essiccati secondo necessità
- Composta di fichi con cardamomo
- Erba cipollina da decorare secondo necessità
Preparazione
- Lavare le ortiche e sbollentarle per qualche minuto, scolarle e strizzarle bene, quindi saltarle in padella con olio d'oliva e umeboshi (in alternativa, sale con sale marino intero). Lasciare raffreddare e tritare finemente.
- Scegli le patate della stessa misura, avvolgile una ad una in un foglio di alluminio e cuoci in forno a 400 ° F fino a quando non sono cotte (controlla con uno spiedino). Schiaccia le patate con uno schiacciapatate dopo averle sbucciate e mescolale con le ortiche.
- Infarinare un piano di lavoro in legno e iniziare ad aggiungere quanta farina all'impasto è necessaria per formare una palla di impasto morbido che non si attacca alle mani.
- Taglia i pezzi di pasta e allungali con le mani per formare lunghi cilindri con un diametro di circa 2 cm. Tagliare a pezzetti per gli gnocchi e passarli sullo speciale strumento rigagnocchi o sul retro di una forchetta per creare le classiche strisce.
- Quando tutti gli gnocchi sono pronti, cospargili di farina prima di cuocerli.
Per condire:
- Reidratare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi e tritarli con un coltello. Dissalare i capperi e tritarli con un coltello.
- Preparare una salsa di olio d'oliva e timo nella padella e soffriggere le cipollotti tagliate a fette con un po 'di sale (se necessario aggiungere un po' d'acqua per evitare che brucino).
- Cuocere gli gnocchi alcuni alla volta (per evitare che si attacchino), in acqua bollente salata e scolarli non appena galleggiano. Condirli immediatamente con un olio d'oliva di qualità.
- Servire gli gnocchi con cipollotti, capperi e pomodori e una scorza di limone biologica grattugiata fine. Aggiungi qualche goccia di composta di fichi con cardamomo, petali di fiordaliso essiccati e steli di erba cipollina. Spolverare con pepe se lo si desidera. Servire immediatamente