Questo stufato caldo e accogliente si ispira al classico bourguignon boeuf. Una varietà di barbabietole - rosse, chiogga e gialle - sono bollite con carote e topinambur. Mentre gli ortaggi a radice sobbolliscono, le cipolle vengono fritte fino a quando diventano tenere e quindi mescolate nel brodo. Questo stufato si abbina perfettamente con i cereali o un grosso pezzo di pane a lievitazione naturale.

Spezzatino di funghi e radici (vegano, senza glutine)

  • Senza lattosio
  • Ricette senza glutine
  • Ricette senza cereali
  • Febbre alta
  • Vegan a basso contenuto di carboidrati
  • Senza olio / Magro
  • Sono libero
  • Vegano
  • Senza grano
  • Ricette Integrali

calorie

328

Servi

4

Tempo di cottura

60

ingredienti

  • Olio vegetale, se necessario
  • 1 cipolla tritata
  • 4 barbabietole chiogga
  • 4 barbabietole gialle
  • 4 bietole rosse
  • 2 carote, tagliate a pezzi
  • 5 topinambur
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • 1 tazza di vino rosso (vegano)
  • 6 tazze di brodo vegetale
  • Un pizzico di sale
  • 15 funghi a scelta
  • Prezzemolo, per guarnire

Preparazione

  1. Inizia tritando finemente la cipolla e friggi a fuoco medio in una casseruola pesante.
  2. Sbucciare e tagliare le barbabietole, la carota e il carciofo. Quando le cipolle sono leggermente dorate aggiungere le barbabietole, le carote e il carciofo e friggere per alcuni minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare, quindi versare sopra il vino e il brodo. Lasciar sobbollire per 40 minuti.
  3. Lavare e tagliare i funghi a pezzi sottili. Friggere in una padella, prima senza olio e poi quando l'acqua dei funghi si cuoce (richiede alcuni minuti), versare un po 'di olio vegetale e friggere in modo che ottengano un bel colore dorato.
  4. Assaggia lo stufato e aggiungi sale e pepe, se necessario. Guarnire con prezzemolo e funghi fritti.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: calorie: 328 # Carboidrati: 66 g # Grassi: 1 g # Proteine: 11 g # Sodio: 790 mg # Zucchero: 40 g Nota: le informazioni visualizzate si basano sugli ingredienti e sul preparato disponibili. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.