Cerchi l'hamburger vegetariano perfetto? Bene, non cercate oltre. Questi hamburger di funghi e lenticchie sono una combinazione di potenza due-per-uno di sapore e proteine. Cipolle, aglio, paprika affumicata e funghi conferiscono un sapore affumicato e sapido che si abbina perfettamente con le cipolle rosse in salamoia e la salsa vegana di formaggio. Servili su panini tostati con abbondante avocado affettato.
Hamburger di funghi e lenticchie con cipolla rossa sottaceto (vegano, senza glutine)
- Ricette senza glutine
- Vegan ad alto contenuto di carboidrati
- Alto contenuto di proteine
- Sono libero
- Vegano
- Senza grano
- Ricette Integrali
Servi
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ingredienti
Per gli hamburger:
- 8,8 once di funghi
- 1/2 tazza di lenticchie beluga
- 1/2 tazza di gente
- 2 tazze d'acqua
- 5 cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- 1/3 tazza di semi di girasole
- 3 cucchiai di tamari
- 1/4 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 3 cucchiai di olio, per cucinare
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Per le cipolle rosse e il cavolo sottaceto:
- 1 cipolla rossa media
- 1 cucchiaino di nettare d'agave
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3/4 tazza di aceto di riso, aceto di vino bianco o aceto di mele
- 5 grani di pepe neri
- 5 bacche di pimento
Per il ketchup crudo:
- 1 1/2 tazze di pomodori, tritati
- 1 tazza di pomodori secchi
- 3 date
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaio di aceto di mele
Per il condimento per hamburger:
- 1/2 tazza di ketchup crudo
- 1/2 tazza di anacardi imbevuti
- 1 cucchiaino di lievito alimentare
- 1 cucchiaino di limone
- 1/4 tazza di cetriolo sottaceto
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
Per fare gli hamburger:
- Fai bollire 5 tazze d'acqua in una casseruola, aggiungi le lenticchie e il miglio. Cuocere a fuoco medio per 11-15 minuti o fino a cottura ultimata e non rimane acqua.
- Affetta la cipolla a forma di mezzeluna mentre cuociono le lenticchie e il miglio. Scaldare una padella a fuoco medio e versare 2 cucchiai di olio. Friggere le cipolle a fuoco medio-basso per circa 15 minuti o fino a quando caramellate e dorate.
- Affettare i funghi. Metti una padella (o usa la padella che hai usato per cucinare le cipolle) a fuoco medio e versa il rimanente cucchiaio di olio. Friggere i funghi fino a quando la maggior parte del liquido è sparita.
- Aggiungi i semi di girasole in un robot da cucina e mescola fino a quando non diventa farina. In un robot da cucina, aggiungi cipolle caramellate, miglio e lenticchie bollite e funghi fritti insieme a tamari, pepe nero, aglio e sale. Mescolare con un 'trito'. Non completamente liscio ma comunque abbastanza liscio da poter formare polpette.
- Modella l'hamburger con le mani pulite. Avere una ciotola di acqua fredda per immergere le mani di tanto in tanto, questo impedisce alla pastella di attaccarsi alle mani. È buono se lasci che la superficie degli hamburger si asciughi prima della cottura (e possibilmente girali una volta). Puoi preparare gli hamburger il giorno prima e nel frattempo lasciarli riposare in frigorifero.
- Grigliare o friggere gli hamburger per alcuni minuti fino a dorarli leggermente su entrambi i lati. Servire con ketchup crudo, salsa di hamburger, avocado e cipolla rossa sottaceto e cavolo, con avocado e verdure a scelta.
Per preparare le cipolle rosse e il cavolo sottaceto:
- Taglia le cipolle.
- Nel barattolo di vetro che utilizzerai per conservare le cipolle, aggiungi il nettare di agave, il sale, l'aceto e gli aromi. Mescolare per sciogliere.
- Aggiungi le cipolle al barattolo e mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli aromi.
- Lasciare a temperatura ambiente.
- Le cipolle saranno pronte in circa 4-6 ore. Conservare in frigorifero. Continueranno per diverse settimane.
- Fai lo stesso con il cavolo rosso in un barattolo separato.
- Frullare tutti gli ingredienti in un frullatore ad alta velocità.
Per preparare il condimento per hamburger:
- Frullare tutti gli ingredienti tranne il cetriolo sottaceto in un frullatore ad alta velocità. Frullare fino a completo liscio. Quindi aggiungere il cetriolo sottaceto e pulsare fino a tritare finemente.
Appunti
Ricetta dell'hamburger adattata da Vegoratt.