La Mujaddara è un antico piatto risalente a un libro di cucina del 1226 in Iraq. Il piatto è fatto con lenticchie e riso ed è stato considerato un piatto mangiato dai poveri. È un piatto abbondante, abbondante e soddisfacente. Le lenticchie e il riso sono conditi con cumino, coriandolo, cannella e pimento, quindi è ricco di sapori caldi. Le cipolle fritte vengono mescolate nel piatto e gettate in cima in modo da ottenere una bontà fritta e croccante dappertutto. La salsa yogurt-limone aggiunge un elemento piccante e fresco contro la piccantezza. Se questo è considerato cibo contadino, i ricchi possono mantenere i loro pasti e darmi più mujaddara!
Mujaddara (Vegan, Senza Glutine)
- Senza lattosio
- Ricette senza glutine
- Vegano
ingredienti
Per la salsa al limone e yogurt:
- 1 tazza di yogurt bianco non caseario
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 spicchio d'aglio, tritato o grattugiato
- ½ cucchiaino di sale kosher
Per le cipolle croccanti:
- 3 grandi cipolle, tagliate a mezzelune
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 2 cucchiai di polvere di arrowroot
- Olio vegetale per friggere
cupcakes al latte di pan di zenzero
Per il riso e le lenticchie:
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino e 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino e 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di pimento
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- peperoncino di Cayenna
- Sale kosher qb
- 2 tazze di riso integrale
- 2 tazze di lenticchie marroni
- 1 tazza di piselli
- 3 cucchiai di coriandolo fresco o prezzemolo, tritati
Preparazione
- Per la salsa allo yogurt: in una piccola ciotola, unire yogurt, succo di limone, aglio e sale. Mescolare bene. Gusto per eventuali aggiustamenti di stagionatura. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Per le cipolle croccanti: mettere le fette di cipolla in uno scolapasta e cospargere di sale. Lasciali riposare per circa 10 minuti mentre rilasciano acqua. Sciacquare le cipolle con acqua fredda e asciugarle con un asciugamano fino a quando non sono completamente asciutte. Lancia le cipolle nella polvere di radice di freccia.
- Scalda un centimetro di olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi metà delle cipolle alla padella e friggetele fino a quando saranno dorate e croccanti. Usa 2 forchette per separarle se iniziano a rimanere attaccate. Trasferiscili in un piatto foderato di carta assorbente e cospargili di sale. Ripeti con la seconda metà delle cipolle. Cerca di non sgranocchiarne troppi perché li vuoi davvero nel piatto. Prenota l'olio per cucinare il riso.
- Per preparare il riso e le lenticchie: scalda 2 cucchiai. dell'olio di cipolla riservato in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio, 1 cucchiaino. ogni cumino e coriandolo, ½ cucchiaino. ogni cannella e pimento, ¼ cucchiaino. pepe nero e un pizzico di pepe di Cayenna. Mescola le spezie nell'olio. Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire con olio e spezie. Cuocere per 2 minuti e quindi aggiungere 3 ½ tazze di acqua. Portare l'acqua a ebollizione, mescolare il riso, coprire la pentola e ridurre il calore al minimo. Cuocere il riso per 30 minuti o fino a quando l'acqua non viene assorbita. Chiudi il fuoco e lascia riposare il riso coperto per 10 minuti. Scoprire e lanugine con una forchetta.
- Sciacquare le lenticchie in uno scolapasta e raccogliere eventuali ciottoli o detriti. Aggiungi le lenticchie in una pentola capiente. Mescolare in 1 cucchiaino. ogni sale kosher, cumino e coriandolo, ½ cucchiaino. ogni cannella e pimento, ¼ cucchiaino. pepe nero e un pizzico di pepe di Cayenna. Aggiungi 4 tazze e mezza d'acqua nella pentola, mescola le lenticchie e porta l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire le lenticchie, scoperte, per 15-20 minuti fino a quando sono teneri ma non molli. Scola le lenticchie e aggiungile alla pentola di riso integrale.
- Mescolare le lenticchie e il riso integrale in una pentola a fuoco medio. Aggiungi i piselli e ½ delle cipolle croccanti. Cuocere fino a quando i piselli non si sono riscaldati e quindi chiudere il fuoco. Mescolare un po 'di coriandolo o prezzemolo e riservarne un po' per guarnire.
- Servire il riso e la lenticchia in ciotole. Top con cipolle più croccanti e guarnire con il coriandolo o il prezzemolo rimanenti. Cospargi con la salsa di yogurt al limone.
Appunti
Poiché uso il riso integrale, che impiega 45 minuti per cucinare e le lenticchie impiegano solo 20 minuti, le ho fatte separatamente e poi le ho combinate in seguito. Se usi il riso bianco che impiega circa lo stesso tempo delle lenticchie per cucinare, puoi prepararle insieme in una pentola e non è necessario dividere le spezie.