Spessa, succulenta, confortante e quasi troppo bella da condividere, questa ricetta vegana Moqueca è stata ispirata da uno stufato di pesce brasiliano. La nostra versione compassionevole utilizza platani fritti, tofu, cuori di palma e patate a dadini per creare un piatto splendido e dal sapore unico. Poiché questo era originariamente uno stufato di pesce, abbiamo usato il wakame, una verdura di mare, per creare un brodo delicato che conferisce un sottile sapore del mare. Sebbene l'elenco degli ingredienti possa sembrare lungo e un po 'sconosciuto, questo stufato setoso e sapido si riunisce abbastanza facilmente e il risultato è più che degno dello sforzo. Abbiamo creato questa ricetta per un matrimonio multiculturale ospitato al Santuario. Gli ospiti si sono riuniti da paesi diversi, parlando lingue diverse, per celebrare un evento gioioso. Come quel matrimonio, il nostro Moqueca è la prova che il linguaggio dell'amore è universale. Questo spezzatino può essere servito con riso preparato in anticipo. Farofa, il condimento croccante, è un condimento essenziale per molti piatti brasiliani. È fatto con farina di manioca, la radice di manioca e può essere trovato online o nei mercati etnici. Il pangrattato Panko è un sostituto perfetto.


Moqueca (spezzatino brasiliano) (vegano)

  • Senza lattosio

Servi

6-8

ingredienti

Per lo spezzatino:

  • 3 tazze di brodo vegetale
  • 1/2 tazza di wakame essiccato o altra verdura di mare (come kombu, hijiki o arame)
  • 5 cucchiai di olio di cocco, diviso
  • 1 grande piantaggine maturo, sbucciato e tagliato a fettine da ¼ di pollice
  • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi (o amido di mais per la versione senza glutine)
  • 1/2 cipolla media, tritata finemente, circa ½ tazza
  • 1 peperone rosso, seminato e tritato in pezzi da ¼ di pollice, circa 1 tazza
  • 2 spicchi d'aglio grandi, tritati, circa 2 cucchiaini
  • 1 cucchiaino di paprika macinata
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
  • 2 pomodori grandi, seminati e tritati in pezzi da ¼ di pollice, circa 2 tazze
  • 1 tazza di cuori di palma a fette spesse
  • 4 once di tofu solido, tagliato a cubetti di mezzo pollice
  • 1 patata grande, sbucciata e tagliata a cubetti di mezzo pollice
  • 1 (14,5 once) può latte di cocco
  • 2 cucchiai di succo di lime fresco
  • Coriandolo o prezzemolo tritato, per guarnire
  • 4-6 tazze di riso cotto per servire, facoltativo

Topping (Farofa)

  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 1 spicchio d'aglio grande, tritato, circa 1 cucchiaino
  • 1/2 tazza di farina di manioca o pangrattato (normale o senza glutine)
  • 1/4 cucchiaino di sale

Preparazione

Per lo spezzatino:

  1. In una pentola cuocere a fuoco lento il brodo vegetale con wakame per circa 10 minuti. Versa il brodo in una ciotola attraverso un colino a maglie per rimuovere le verdure di mare, se lo desideri, o lasciane un po 'per gusto, consistenza e nutrizione extra.
  2. Scaldare 2 cucchiai di olio di cocco in una padella a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, adagiare le fette di piantaggine in un unico strato nella padella e cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a quando sono ben dorate. I platani dovrebbero essere teneri quando fatti. Trasferire su una piastra foderata di carta assorbente per drenare. Metti da parte la padella.
  3. Scaldare i restanti 3 cucchiai di olio di cocco in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere per circa 2 minuti, mescolando, finché non si scurisce leggermente. Aggiungi cipolle, peperoni, aglio, paprika, sale, coriandolo e scaglie di peperoncino rosso tritato. Coprire e cuocere fino a quando cipolle e peperoni si sono ammorbiditi leggermente, circa 8 minuti. Aggiungi pomodori, cuori di palma, tofu, patate, brodo vegetale e latte di cocco. Cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, fino a quando tutte le verdure si sono ammorbidite e le patate possono essere forate con una forchetta. Mescolare il succo di lime e i platani.

Per la Farofa

  1. Usa la padella dai platani. Scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungi aglio, farina di manioca o pangrattato e sale. Cuocere, mescolando, per circa 5 minuti fino a quando non diventa marrone chiaro e profumato. Fare attenzione a non bruciare in quanto passa rapidamente dal dorato al marrone scuro. Svuota in una piccola ciotola e servi con il moqueca, come contorno.
  2. Servire in scodelle guarnite con farofa e coriandolo.