Questa ricetta potrebbe non sembrare la tradizionale torta di patate, ma ha tutte le caratteristiche di una. Un rivestimento marrone dorato del pane e un ripieno deliziosamente sapido e grosso. In particolare, questa tortiera ha un ripieno di minestrone - brodo, pomodori a dadini, fagioli, cipolle, verdure - e una crosta simile a un biscotto di grano che è aromatizzata con olio di cocco e un tocco di rosmarino. Parla del comfort food!


Minestrone Pot Pie Con Biscuit Topping (Vegan)

  • Senza lattosio
  • Vegan ad alto contenuto di carboidrati
  • Febbre alta
  • Vegano

Servi

4-6

Tempo di cottura

10

ingredienti

Per il Minestrone:

  • 4 tazze di brodo vegetale (basso contenuto di sodio se necessario)
  • 1 lattina a dadini da 14 once
  • 1 scatola di fagioli da 14 once di cannellini, scolati e sciacquati
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 piccola cipolla gialla, a dadini
  • 1 carota media, a dadini
  • 4 gambi di sedano a dadini
  • 1 zucchina media a dadini
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 tazze di foglie di cavolo tritate
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • 1 cucchiaino di basilico essiccato
  • Sale e pepe a piacere

Per i biscotti:

  • 2 tazze di farina integrale bianca
  • 4 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, tritato
  • 1/4 di tazza di olio di cocco, solido
  • 3/4 tazza di latte non caseario non zuccherato a scelta
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 425 ° F.
  2. In un grande forno olandese, soffriggere la cipolla a dadini in olio d'oliva fino a quando non è trasparente. Aggiungi sedano, carote e zucchine e rosola per 5-7 minuti. Una volta che le verdure iniziano a cuocere, aggiungi l'aglio e le spezie tritate e cuoci per un altro minuto. Aggiungi brodo, una lattina di pomodori e fagioli cannelloni. Quando tutti gli ingredienti cuociono a fuoco lento, aggiungi le foglie di cavolo. Mescola gli ingredienti e lascia cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
  3. Ora prepara i biscotti. In una terrina mescolare 2 tazze di farina integrale, lievito, rosmarino e sale. Aggiungi olio di cocco alla miscela di farina e usa le dita per unire una consistenza sabbiosa. In un misurino separato, sbatti l'aceto di mele in 3/4 tazze di latte non zuccherato a scelta. Quindi, versa lentamente il latte nella farina, insieme a 1 cucchiaio di olio d'oliva, e mescola fino a quando non sarà combinato. L'impasto sarà molto appiccicoso e denso.
  4. Metti l'impasto per biscotti su un grosso pezzo di carta pergamena. Usa le mani per appiattire in un quadrato di circa 1/4 di pollice di spessore. Usa un barattolo di vetro o un bicchiere per tagliare 7-8 biscotti.
  5. Ora, assembla la torta. Top la zuppa con i biscotti. Usando un pennello da pasticceria, aggiungi i biscotti con una leggera quantità di olio d'oliva e cuoci la torta di minestrone per 8 minuti. Togli il piatto dal forno, spennella i biscotti ancora una volta con olio d'oliva, quindi continua a cuocere per altri 2-3 minuti. Al termine, i biscotti diventeranno di un marrone dorato chiaro. Servire.