Sai quei giorni in cui non riesci proprio a scaldarti, non importa in quanti maglioni ti metti? Zuppa abbondante e piccante in soccorso! Questa è una zuppa superveloce, facile da preparare e perfettamente snellibile. (Sì, lo biasimerai.)


Minestra di pasta messicana (vegana, senza glutine)

  • Ricette senza glutine
  • Vegano
formaggio vegano monterey jack

Servi

4

ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio di cocco
  • 1 cipolla gialla, a dadini
  • 1 tazza di cavolo rosso, tritato
  • 1 tazza di fagioli neri
  • 1 tazza di mais dolce
  • 1 lattina da 14 once tagliata a dadini di pomodori arrostiti con peperoncini verdi
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiaini di cumino
  • 2 cucchiaini di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo
  • 1/2 cucchiaino di sale marino
  • 4 tazze di brodo vegetale
  • 4 once di spaghetti di riso
  • 1/4 tazza di cipolla rossa, a dadini
  • 1/4 tazza di coriandolo, tritato
  • 1 lime, spremuto
  • 1 avocado a cubetti

Preparazione

  1. Scaldare l'olio in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e rosolare fino a quando non è trasparente. Aggiungi il cavolo e cuoci fino a quando leggermente ammorbidito, circa cinque minuti.
  2. Aggiungi fagioli, mais, pomodori e spezie nella pentola e mescola per unire. Lascia cuocere per cinque minuti.
  3. Aggiungi brodo e porta a ebollizione. Ridurre il calore al minimo e aggiungere le tagliatelle. Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti fino a cottura dei noodles.
  4. Mescolare con cipolla rossa, coriandolo e succo di lime.
  5. Mestolo in ciotole e top con avocado per servire.

Appunti

Se vuoi un po 'di scricchiolio, ti consiglio di sbriciolare qualche tortilla in cima. I noodles continueranno ad assorbire il brodo fino a quando non si raffreddano, quindi riponi immediatamente gli avanzi in frigorifero. E non stupirti se la tua zuppa si trasforma in una pentola di pasta mentre mangi. Basta aggiungere un altro po 'di brodo quando si riscaldano gli avanzi.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 316 cal, 49 g di carboidrati, 11 g di grassi, 10 g di proteine, 486 mg di sodio, 5 g di zucchero Nota: le informazioni visualizzate si basano sugli ingredienti e sul preparato disponibili. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.