Sai quei giorni in cui non riesci proprio a scaldarti, non importa in quanti maglioni ti metti? Zuppa abbondante e piccante in soccorso! Questa è una zuppa superveloce, facile da preparare e perfettamente snellibile. (Sì, lo biasimerai.)
Minestra di pasta messicana (vegana, senza glutine)
- Ricette senza glutine
- Vegano
formaggio vegano monterey jack
Servi
4
ingredienti
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1 cipolla gialla, a dadini
- 1 tazza di cavolo rosso, tritato
- 1 tazza di fagioli neri
- 1 tazza di mais dolce
- 1 lattina da 14 once tagliata a dadini di pomodori arrostiti con peperoncini verdi
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 2 cucchiaini di cumino
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 4 tazze di brodo vegetale
- 4 once di spaghetti di riso
- 1/4 tazza di cipolla rossa, a dadini
- 1/4 tazza di coriandolo, tritato
- 1 lime, spremuto
- 1 avocado a cubetti
Preparazione
- Scaldare l'olio in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e rosolare fino a quando non è trasparente. Aggiungi il cavolo e cuoci fino a quando leggermente ammorbidito, circa cinque minuti.
- Aggiungi fagioli, mais, pomodori e spezie nella pentola e mescola per unire. Lascia cuocere per cinque minuti.
- Aggiungi brodo e porta a ebollizione. Ridurre il calore al minimo e aggiungere le tagliatelle. Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti fino a cottura dei noodles.
- Mescolare con cipolla rossa, coriandolo e succo di lime.
- Mestolo in ciotole e top con avocado per servire.
Appunti
Se vuoi un po 'di scricchiolio, ti consiglio di sbriciolare qualche tortilla in cima. I noodles continueranno ad assorbire il brodo fino a quando non si raffreddano, quindi riponi immediatamente gli avanzi in frigorifero. E non stupirti se la tua zuppa si trasforma in una pentola di pasta mentre mangi. Basta aggiungere un altro po 'di brodo quando si riscaldano gli avanzi.