Hai mai avuto uno di quei giorni in cui devi solo consumare un enorme pasto confortante? Un pasto carico di pasta e fagioli in salsa pesante ?! Questa ricetta di gnocchi messicani vegani è il perfetto comfort food! È una ricetta per la cena della settimana di una sola settimana veloce e facile da gustare per tutta la famiglia.
Gnocchi d'ispirazione messicana (vegano, senza glutine)
- Senza lattosio
- Vegano
anacardio alla Stroganoff vegano
Tempo di cottura
10
ingredienti
Per gli gnocchi:
- 2 tazze di latte di cocco
- 1 tazza di salsa enchilada
- 1 cucchiaio di condimento per taco
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1/2 tazza di cipolle rosse, tritate finemente
- 1/2 tazza di peperone, tritato finemente
- 1 pomodoro prugna, tritato grossolanamente
- 1/4 tazza di mais dolce (non scongelare se si utilizza congelato)
- 2 cucchiai origano, essiccato
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 2 tazze di gnocchi vegani (senza glutine se necessario)
Per il contorno:
- 1/2 tazza di coriandolo, tritato finemente
- 1/2 avocado, tritato finemente
- 1/4 tazza di cipolla rossa, tritata finemente
- 1/2 lime, appena spremuto
- 1 jalapeño (opzionale)
Preparazione
- In una ciotola, mescola il latte di cocco, la salsa enchilada e il condimento per taco. Mettere da parte
- Scaldare una padella per 30 secondi a fuoco medio, quindi aggiungere l'olio.
- Aggiungi le cipolle e lasciale ammorbidire (circa 1 minuto).
- Aggiungere il peperone e lasciarli ammorbidire (circa 1 minuto).
- Aggiungi tutti gli altri ingredienti.
- Aggiungi la salsa e mescola bene. Copri la padella e lasciala cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti o fino a quando gli gnocchi sono morbidi.
- Mentre gli gnocchi stanno cuocendo, mescola tutti gli ingredienti per guarnire.
- Al termine della cottura degli gnocchi, spegnere il fuoco.
- Top con il contorno e servire.