Hai mai avuto uno di quei giorni in cui devi solo consumare un enorme pasto confortante? Un pasto carico di pasta e fagioli in salsa pesante ?! Questa ricetta di gnocchi messicani vegani è il perfetto comfort food! È una ricetta per la cena della settimana di una sola settimana veloce e facile da gustare per tutta la famiglia.


Gnocchi d'ispirazione messicana (vegano, senza glutine)

  • Senza lattosio
  • Vegano
anacardio alla Stroganoff vegano

Tempo di cottura

10

ingredienti

Per gli gnocchi:

  • 2 tazze di latte di cocco
  • 1 tazza di salsa enchilada
  • 1 cucchiaio di condimento per taco
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1/2 tazza di cipolle rosse, tritate finemente
  • 1/2 tazza di peperone, tritato finemente
  • 1 pomodoro prugna, tritato grossolanamente
  • 1/4 tazza di mais dolce (non scongelare se si utilizza congelato)
  • 2 cucchiai origano, essiccato
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare
  • 2 tazze di gnocchi vegani (senza glutine se necessario)

Per il contorno:

  • 1/2 tazza di coriandolo, tritato finemente
  • 1/2 avocado, tritato finemente
  • 1/4 tazza di cipolla rossa, tritata finemente
  • 1/2 lime, appena spremuto
  • 1 jalapeño (opzionale)

Preparazione

  1. In una ciotola, mescola il latte di cocco, la salsa enchilada e il condimento per taco. Mettere da parte
  2. Scaldare una padella per 30 secondi a fuoco medio, quindi aggiungere l'olio.
  3. Aggiungi le cipolle e lasciale ammorbidire (circa 1 minuto).
  4. Aggiungere il peperone e lasciarli ammorbidire (circa 1 minuto).
  5. Aggiungi tutti gli altri ingredienti.
  6. Aggiungi la salsa e mescola bene. Copri la padella e lasciala cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti o fino a quando gli gnocchi sono morbidi.
  7. Mentre gli gnocchi stanno cuocendo, mescola tutti gli ingredienti per guarnire.
  8. Al termine della cottura degli gnocchi, spegnere il fuoco.
  9. Top con il contorno e servire.

Informazioni nutrizionali

Calorie totali: 1656 # Carboidrati totali: 141 g # Grassi totali: 120 g # Proteine ​​totali: 19 g # Sodio totale: 2348 g # Zuccheri totali: 25 g Nota: le informazioni visualizzate si basano sugli ingredienti e sul preparato disponibili. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.