Questo particolare dal ha radici in Indonesia e trae ispirazione anche da una ricetta tradizionale di lenticchie gialle che proviene dallo stato del Gujarat in India. Uno degli elementi principali di questo piatto è la salsa di arachidi. Questa ricetta combina sia l'elemento indonesiano che le spezie indiane per renderlo deliziosamente strutturato e delizioso ed è un perfetto esempio della versatilità del dals.
Masoor Peanut Sauce Dal (Vegan)
- Senza lattosio
calorie
385
Servi
3-4
Tempo di cottura
60
ingredienti
Per il Dal
- 3/4 tazza di lenticchie rosse (split masoor dal)
- 2 tazze d'acqua
- Sale qb
salsa di arachidi
- 1 cucchiaino di olio
- 1/2 cipolla, tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 2 cucchiai di cocco essiccato
- 2 cucchiai di acqua
- 1/4 tazza di latte di cocco
- 2 cucchiai di burro di arachidi
- 2 cucchiaini di sambal (o qualsiasi pasta di peperoncino)
- 1 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di kecap manis (o qualsiasi salsa di soia dolce)
- 1/2 cucchiaino di succo di lime
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tempra
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaio colmo di noccioline non salate
- 3-4 spicchi d'aglio, affettati
- 2 peperoncini verdi, tagliati longitudinalmente
- 8-10 foglie di curry
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere di Kashmir
- 2 cucchiai colmi di uvetta
Preparazione
Per il Dal
- Risciacqua alcune volte le lenticchie sotto l'acqua fredda. In una pentola, unisci le lenticchie con l'acqua e porta ad ebollizione a fuoco alto. Una volta che le lenticchie diventano bollenti, abbassare il fuoco al minimo.
- Rimuovere l'eventuale schiuma con un cucchiaio. Cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 10 minuti, aggiungendo ulteriore acqua se necessario, solo abbastanza per coprire a malapena le lenticchie.
- Togli le lenticchie dal fuoco una volta cotte e mettile da parte. Non scaricare.
Per la salsa di arachidi
- Mentre le lenticchie cuociono, prepara la salsa di arachidi riscaldando l'olio in una padella. Una volta che l'olio è caldo, abbassare il fuoco a medio e aggiungere la cipolla e l'aglio.
- Cuocere fino a quando non saranno leggermente dorati, circa un minuto.
- Aggiungi la noce di cocco essiccata e friggi per un altro minuto. Aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando l'acqua è evaporata, circa 2 minuti. Abbassa il fuoco e aggiungi il latte di cocco e cuoci per un altro minuto.
- Aggiungi il burro di arachidi, mescolando duramente per mescolarlo.
- Aggiungi il sambal, lo zucchero di canna, il kecap manis e il succo di lime e mescola bene a fuoco basso.
- Cuocere per un altro minuto e quindi mettere da parte a raffreddare per 2-3 minuti.
- Aggiungere la salsa di arachidi alle lenticchie cotte e condire con sale. Se le lenticchie sono troppo spesse, puoi aggiungere un po 'd'acqua, a seconda di quanto denso o magro lo desideri. Se le lenticchie sono troppo sottili, cuoci le lenticchie a fuoco basso mentre prepari il tuo temperamento.
Per il rinvenimento
- Per temperare, scalda l'olio in una padella o wok e aggiungi i semi di senape, le arachidi, l'aglio, i peperoncini e le foglie di curry. Una volta che i semi di senape si spargono, dopo alcuni secondi, mescola vigorosamente e aggiungi la polvere di peperoncino Kashmir e l'uvetta, cuocendo per meno di un minuto mentre ancora mescolando.
- Aggiungilo immediatamente al composto di salsa di arachidi e lenticchie e mescola per mescolare.
- Servire caldo con riso basmati.
Appunti
Nota: il temperamento, o tadka in hindi, è una parte essenziale della cucina indiana. Di solito viene aggiunto all'inizio o alla fine di un piatto a seconda del tipo di piatto. La tempera non solo aggiunge più grinta a un piatto rendendolo più saporito, ma aiuta anche ad aggiungere più nutrienti al tuo piatto.