Questo bellissimo challah vegano è la svolta perfetta in un classico delle vacanze. L'aggiunta di marzapane aggiunge un tocco di dolcezza alle mandorle, che ti fa sentire come se stessi mangiando una pasticceria danese. Anche se all'inizio questa ricetta può sembrare un po 'complicata, in realtà è abbastanza facile da realizzare una volta che hai appeso la calza, e ne vale la pena nel momento in cui mordi un pezzo di deliziosa prelibatezza calda e soffice!


Ristampato con il permesso diVegan Holiday Cookingdi Kirsten Kaminski, Page Street Publishing Co. 2019. Credito fotografico: Kirsten Kaminski

Marzapane Challah (Vegan)

  • Senza lattosio
  • Vegano

Servi

10

ingredienti

Per i Challah:

  • 1 cucchiaio di lievito istantaneo (10 g)
  • 1/4 tazza (48 g) di zucchero semolato, diviso
  • 1 tazza più 3 cucchiai (285 ml) di acqua calda, divisa
  • 5 cucchiai (75 ml) di olio vegetale, diviso, più altri se necessario
  • 1 cucchiaio di lievito in polvere
  • 3 1/2 tazze (420 g) di farina per tutti gli usi, divisa
  • 1 cucchiaino di sale
palline di lenticchie fritte

Per il marzapane:

  • 1/2 tazza (48 g) di farina di mandorle
  • 1/4 tazza (33 g) di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di mandorle
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro (15 ml)

Per il lavaggio delle uova vegan:

  • 1 cucchiaio di latte di mandorle (15 ml)
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro (15 ml)
stufato di spinaci di ceci con lenticchie e quinoa

Per il Topping:

  • 1/4 tazza (28 g) di scaglie di mandorle sbollentate
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • Spruzzata di zucchero a velo (opzionale)

Preparazione

Per il marzapane:

  1. Unisci la farina di mandorle, lo zucchero a velo, l'estratto di mandorle e lo sciroppo d'acero in un robot da cucina e pulsa fino a formare una massa appiccicosa.
  2. Avvolgere il marzapane in carta pergamena o pellicola trasparente e metterlo in frigorifero.

Per i Challah:

  1. Per preparare il challah, metti il ​​lievito, un pizzico di 1/4 di tazza (48 g) di zucchero semolato e 1 tazza (240 ml) di acqua tiepida in una ciotola media e frusta leggermente. Lascia riposare la miscela per 3-5 minuti, fino a ottenere una crema.
  2. Nel frattempo, unisci i restanti 3 cucchiai (45 ml) di acqua calda con 2 cucchiai (30 ml) di olio in una piccola ciotola. Aggiungi il lievito e mescola con un cucchiaio fino a quando il composto diventa frizzante.
  3. In una ciotola capiente, unisci 3 tazze (360 g) di farina multiuso, le restanti 1/4 tazza (48 g) di zucchero semolato e sale e frusta bene.
  4. Aggiungi i restanti 3 cucchiai (45 ml) di olio alla miscela di lievito e unisci. Aggiungere la miscela di lievito alla miscela di olio e lievito. Aggiungi la miscela liquida alla nostra miscela per tutti gli usi mescolando bene con un cucchiaio di legno, quindi impasta con le mani fino a quando l'impasto è liscio, da 6 a 8 minuti. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi la rimanente 1/2 tazza (60 g) di farina multiuso alla volta mentre impasti. L'impasto è pronto quando non si attacca più ai lati della ciotola.
  5. Ungere leggermente una grande ciotola con olio aggiuntivo. Trasferire l'impasto nella ciotola e arrotolarlo delicatamente nella ciotola per ricoprirlo con l'olio. Copri la ciotola con un canovaccio umido e fai lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore o fino a quando non sarà raddoppiato.
  6. Rivestire una teglia media con carta pergamena. Una volta che l'impasto è lievitato, posizionalo su una superficie infarinata e impastalo per 2 minuti per eliminare eventuali bolle d'aria.
  7. Dividi l'impasto in 6 pezzi uguali. Pat e allungare ogni pezzo in un lungo rettangolo, assicurandosi che siano tutti della stessa lunghezza, e posizionare circa un sesto del marzapane in una lunga striscia nel mezzo del rettangolo. Rotola l'impasto intorno e pizzicalo chiuso, facendo una corda lunga circa 40 cm. Ripeti questo processo con i restanti 5 pezzi di pasta.
  8. Disporre le 6 corde di pasta una accanto all'altra su una superficie di lavoro. Collega le estremità in alto e usa il palmo della mano per pizzicarle insieme in modo che si blocchino bene, quindi piegale leggermente. Per una più facile intrecciatura, sposta le corde A e F leggermente verso l'alto sulla superficie di lavoro in modo che formino una linea orizzontale, quindi sposta le corde E e D in alto a sinistra un po 'e i fili C e B in alto a destra, quindi lì è uno spazio vuoto nel mezzo.
  9. Raccogli la fune A all'estrema destra e spostala completamente verso il lato sinistro. Prendi la fune F all'estrema sinistra e spostala completamente verso il lato destro. La fune F dovrebbe essere in alto e la fune A in basso. Quindi prendi la corda F dal lato destro e spostala verso il basso nel mezzo tra i fili D e C.
  10. Mentre intreccia, quando porti la corda dal lato destro, la sostituirai con una corda dal lato sinistro (e viceversa). Quindi, per sostituire la fune F che hai appena spostato, prendi il secondo filo da sinistra (la fune E) e spostalo fino in fondo a destra. Quindi spostare le corde D e F sul lato superiore sinistro per riempire lo spazio vuoto.
  11. Ora sposta la corda A dal lato superiore sinistro verso il basso nel mezzo e sostituiscila con il secondo filo da destra (la corda B). Quindi sposta le corde A e C in alto a destra per riempire lo spazio vuoto. Ora continua semplicemente a intrecciare con questo metodo: porta la corda in basso da destra e sostituiscila con la seconda corda da sinistra, quindi abbassa la corda da sinistra e sostituiscila con la seconda corda da destra fino a quando non c'è più impasto con cui lavorare, quindi avvicinare le estremità e infilarle sotto l'estremità.
  12. Trasferire l'impasto sulla teglia preparata, coprire l'impasto con un panno umido e lasciare lievitare l'impasto per 45 minuti a temperatura ambiente.
  13. Preriscalda il forno a 160 ° C (325 ° F).

Per lavare le uova vegane:

  1. In una piccola ciotola, sbatti insieme il latte e lo sciroppo d'acero.
  2. Spazzola delicatamente il bucato su tutto il challah intrecciato e cospargi le mandorle e la cannella.
  3. Cuocere in forno per 23-25 ​​minuti, fino a quando il pane non diventa dorato. Posizionare il Challah su una griglia di raffreddamento per raffreddare. Spolverare con lo zucchero a velo (se utilizzato) prima di servire.