Questo sostanzioso stufato fonde sapori, sapori e consistenze in un'armonia deliziosa ed esaltante. Tempeh, carote, bardana e radice di loto si combinano con una salsa dolce e piccante che si abbina perfettamente al riso integrale.
Tempeh agrodolce macrobiotico (vegano, senza glutine)
- Senza lattosio
- Febbre alta
- Vegano
zuppa di cavolfiore di patate vegana
calorie
183
Servi
5
ingredienti
- 8 once tempeh, tagliate in triangoli o quadrati di dimensioni ridotte
- Olio di cartamo, per friggere
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 tazza di cipolla affettata (1/4 lune di quarto di pollice)
- 3/4 cucchiaino di sale marino, diviso, più altro da gustare
- Bardana tagliata a rotolo da 1 tazza
- 1/2 tazza di radici di loto affettate (mezzelune da 1/4 di pollice)
- 1/2 tazza di carote tagliate a rullo
- 1/2 tazza di cavolfiore tritato (cimette)
- Kombu pezzo quadrato da 2 pollici
- 1 tazza di brodo di Shiitake o acqua
- 1/2 tazza di succo di mela
- 2 cucchiai di sciroppo di riso integrale
- 2 cucchiai di aceto di riso integrale
- Shoyu 2 cucchiai
- 2 cucchiai di kuzu, sciolti in 3 cucchiai di acqua fredda
- Prezzemolo o scalogno, per guarnire
Preparazione
- Friggere i pezzi di tempeh in olio di cartamo riscaldato fino a doratura. Mettere da parte per raffreddare.
- In una padella, scaldare l'olio di sesamo e soffriggere la cipolla per alcuni minuti con 1/8 di cucchiaino di sale marino fino a quando la cipolla diventa traslucida.
- Aggiungi bardana e 1/8 cucchiaino di sale marino. Continua a soffriggere fino a quando l'aroma di bardana si trasforma da legnoso a dolce. Aggiungi radice di loto, carote, cavolfiore, kombu, brodo di Shiitake o acqua, succo di mela e 1/4 cucchiaino di sale marino. Portare a ebollizione, coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- Aggiungi sciroppo di riso, aceto di riso, shoyu, 1/4 cucchiaino di sale marino rimasto e tempeh fritto.
- Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Assaggia il brodo e regola il sapore se necessario. Aggiungi kuzu disciolto mescolando delicatamente fino a quando il brodo si addensa.
- Fai bollire per altri 5 minuti. Servire con contorno.
Appunti
Da The One Peaceful World Cookbook di Alex Jack e Sachi Kato (BenBella Books, 2017).