I grani di pepe e il peperoncino di Szechuan danno a questa ricetta un calore caldo e persistente. Ricco di soia e sherry, è una salsa meravigliosa. È stupefacente! Questa è una versione senza glutine e vegana di un piatto classico.
Ma Po Tofu (Vegan, Senza Glutine)
- Senza lattosio
- Vegano
Tempo di cottura
20
ingredienti
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1/2 cucchiaio di grani di pepe di Szechuan
- 3 peperoncini rossi secchi (qb / peperoncino)
- 1 cucchiaio di fagioli neri fermentati tritati finemente
- 1 oncia di radice di zenzero
- 1 cucchiaino di polvere delicata, affumicata, di peperoncino
- 1/4 cucchiaino di assafetida
- 100 grammi di crauti (semplici - senza cumino o altre spezie)
- 2 tazze di tofu duro - sgocciolate e asciugate con carta da cucina
- 2 cucchiaini di farina di mais
- 2 cucchiai di sherry secco
- 1 1/2 cucchiaio di tamari o salsa di soia senza glutine
- 1 cucchiaino di aceto di vino di riso
- 1 tazza di acqua bollente
- 1 peperoncino rosso fresco (qb / peperoncino)
Preparazione
- Macina i semi di pepe di Szechuan e i peperoncini secchi in un pestello e un mortaio. Aggiungi tre cucchiai di olio nella padella e a fuoco basso (ish) riscalda delicatamente la miscela per infondere l'olio per alcuni minuti - non lasciare dorare.
- Tritare grossolanamente i fagioli neri fermentati e grattugiare o tritare finemente lo zenzero (non è necessario sbucciarli, basta togliere i pezzetti peggiori).
- Aumenta il fuoco e aggiungi l'assafetida, il peperoncino in polvere, i fagioli neri e lo zenzero nella padella, friggi per un minuto o due - mantieni gli ingredienti in movimento. Aggiungi i crauti seguiti dallo sherry, il tamari, l'aceto di vino di riso. Continua a muoverti per 30 secondi. Aggiungi l'acqua bollente e mescola bene.
- Metti la farina di mais in una tazza e aggiungi qualche cucchiaio di acqua per schiacciarla - mescola bene per assicurarti che non ci siano grumi e aggiungi nella padella e mescola bene.
- Tagliare il tofu a dadini e aggiungerlo alla padella. Assicurarsi che il tofu sia coperto dalla salsa e cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni pochi minuti, fino a quando il liquido si riduce di circa il 25%.
- Tagliare finemente il peperoncino rosso fresco e mescolare e decorare il piatto. Servire con riso bianco.