Linguine con funghi, zucca arrosto e pesto di avocado. Un piatto di pasta molto soddisfacente, leggero e pieno di sapore. Le verdure e il pesto possono essere preparati in anticipo rendendolo un semplice piatto per la cena. Il pesto si conserva per circa una settimana in un contenitore ermetico.


Linguine al pesto di funghi e avocado

  • Senza lattosio
  • Vegano
vegan mascarpone recipe

Tempo di cottura

20

ingredienti

  • Linguine
  • 1/4 di zucca intera (tagliata a dadini e arrostita)
  • 12 funghi a tazza singola
  • manciata di pinoli per guarnire (arrosto)
  • 3 cucchiai di pinoli
  • grande mazzo di basilico (circa 2 tazze)
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 2 spicchi d'aglio arrostiti
  • 1/4 di tazza d'acqua
  • 1 avocado

Preparazione

  1. Rimuovi la pelle e taglia la zucca in piccoli quadrati - arrostisci con olio d'oliva, sale e pepe a 360 ° F per circa 20 minuti fino a doratura. Cuocere i funghi in una padella con un po 'di olio d'oliva e spalmare a fuoco lento fino a che non diventano morbidi. Mescola la zucca nel mix di funghi.
  2. Prepara il tuo pesto combinando basilico, pinoli, limone e aglio in un robot da cucina e mescola. Aggiungi l'avocado e l'acqua per ultimi e procedi fino a che liscio e cremoso.
  3. Cuocere le linguine secondo le istruzioni del pacchetto - in acqua bollente salata - di solito sono sufficienti circa 10 minuti.
  4. Getta le linguine cotte nel pesto - aggiungi il mix di zucca e funghi e aggiungi i pinoli tostati.