Linguine con funghi, zucca arrosto e pesto di avocado. Un piatto di pasta molto soddisfacente, leggero e pieno di sapore. Le verdure e il pesto possono essere preparati in anticipo rendendolo un semplice piatto per la cena. Il pesto si conserva per circa una settimana in un contenitore ermetico.
Linguine al pesto di funghi e avocado
- Senza lattosio
- Vegano
vegan mascarpone recipe
Tempo di cottura
20
ingredienti
- Linguine
- 1/4 di zucca intera (tagliata a dadini e arrostita)
- 12 funghi a tazza singola
- manciata di pinoli per guarnire (arrosto)
- 3 cucchiai di pinoli
- grande mazzo di basilico (circa 2 tazze)
- 3 cucchiai di succo di limone
- 2 spicchi d'aglio arrostiti
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1 avocado
Preparazione
- Rimuovi la pelle e taglia la zucca in piccoli quadrati - arrostisci con olio d'oliva, sale e pepe a 360 ° F per circa 20 minuti fino a doratura. Cuocere i funghi in una padella con un po 'di olio d'oliva e spalmare a fuoco lento fino a che non diventano morbidi. Mescola la zucca nel mix di funghi.
- Prepara il tuo pesto combinando basilico, pinoli, limone e aglio in un robot da cucina e mescola. Aggiungi l'avocado e l'acqua per ultimi e procedi fino a che liscio e cremoso.
- Cuocere le linguine secondo le istruzioni del pacchetto - in acqua bollente salata - di solito sono sufficienti circa 10 minuti.
- Getta le linguine cotte nel pesto - aggiungi il mix di zucca e funghi e aggiungi i pinoli tostati.