La ricetta è ottima perché contiene pochi ingredienti ed è facile da preparare. I pasti più semplici sono, secondo me, migliori!
Muffin alla banana e noci leggeri e soffici (vegani, senza glutine)
- Senza lattosio
- Vegano
calorie
314
Servi
12
ingredienti
Per i muffin alla banana:
- 1 uovo di lino (1 cucchiaio di semi di lino + 2 1/2 cucchiai di acqua)
- 3 banane mature medie
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 3 cucchiai di olio di cocco
- 1/4 tazza di zucchero di cocco
- 1/4 tazza di zucchero di canna confezionato
- 2 1/2 cucchiai di sciroppo d'acero o nettare di agave
- 3/4 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 3/4 di tazza di latte di mandorle non zuccherato
- 1 1/4 tazza di farina di mandorle
- 1 1/4 tazza di miscela di farina senza glutine
- 1 1/4 tazza di avena senza glutine
Per le noci candite:
- 1 1/2 tazze di noci o mandorle tritate grossolanamente
- 1/4 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
- 1/4 di cucchiaino di polvere di vaniglia opzionale)
Preparazione
- Preriscalda il forno a 375 ° F e fodera un muffin standard provalo con delle teglie di carta.
- In una terrina di medie dimensioni, prepara l'uovo di lino mescolando insieme acqua e farina di semi di lino. Lasciare riposare per 5 minuti.
- Nel frattempo, unisci gli ingredienti per le noci speziate in una ciotola di medie dimensioni. Rivestire una padella con carta pergamena, distribuire il composto e cuocere per 8-10 minuti (o fino a doratura). Rimuovere e lasciare raffreddare.
- Una volta che l'uovo di lino si è addensato, aggiungi la banana (schiacciata), il lievito e il bicarbonato di sodio. Combina fino a quando rimangono solo piccoli pezzi. Aggiungi vaniglia, olio di cocco, zucchero, sciroppo d'acero (o alternativa), sale marino e cannella. Sbatti vigorosamente fino a quando combinato. Aggiungi il latte di mandorle e mescola ancora una volta.
- Aggiungere la farina di mandorle, l'avena senza glutine e la miscela di farina senza glutine e mescolare fino a quando non vengono combinati. Quindi, dividi la pastella tra le scatole di muffin fino a quando non è piena per tre quarti. Dovrebbero esserci 12 muffin.
- Top i muffin con le noci candite (cioè, se non li hai mangiati tutti in questo passaggio).
- Cuocere per 28-35 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro di un muffin risulta pulito e i bordi sono marrone dorato scuro. Rimuovere il vassoio per muffin dal forno e lasciarlo raffreddare per 5 minuti. Quindi, rimuovere la latta e lasciare raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento. (Opzionale: cospargere lo zucchero di canna sulla parte superiore per l'arredamento) La trama del muffin è la migliore quando è completamente raffreddata.
- Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico. Conserveranno fino a 7 giorni in frigorifero o fino a un mese nel congelatore.