Fresca, nutriente e croccante: questa insalata di lenticchie di fine estate è un piatto sano e facile che ti riempie più di una semplice insalata. Le lenticchie, che sono ricche di proteine ​​vegetali, sono soddisfacenti e nutrienti. Ma zucchine, mais, verdure, erbe, capperi e mirtilli rossi di fine agosto creano una combinazione gustosa e aggiungono croccantezza. Il condimento piccante conferisce a questa insalata la bomba aromatica finale. Yum!


Insalata Di Lenticchie Con Verdure E Erbe Croccanti (Vegan)

  • Senza lattosio
  • Vegano

ingredienti

Per l'insalata:

  • 1 tazza di lenticchie beluga, sciacquate (non cotte)
  • 1 zucchina bianca (o verde)
  • Circa 1 tazza di cavolo tritato
  • 1 tazza di mais in scatola
  • Circa 1/2 tazza di prezzemolo tritato finemente
  • Circa 1/4 di tazza di foglie di sedano tritate finemente
  • Una manciata di cipollotti tritati
  • 3 cucchiai di pomodori secchi tritati
  • 3 cucchiai di capperi
  • 3 cucchiai di mirtilli rossi secchi (o 1/4 tazza di mirtilli rossi secchi)
  • Avocado (per topping, opzionale)

Per il condimento:

  • 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiaini di sciroppo d'acero (o agave)
  • 1 cucchiaino colmo di senape di Digione
  • 1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1 spicchio, macinato
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero

Preparazione

  1. Metti le lenticchie in una pentola e copri con 2 tazze d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 15-20 minuti fino a quando saranno teneri. Non cuocerli troppo! Le lenticchie dovrebbero ancora avere un leggero croccante.
  2. Una volta terminate le lenticchie, sciacquatele con acqua fredda per raffreddarle e aggiungete 1/2 cucchiaino di sale. Lasciali sedere mentre prepari il resto dell'insalata.
  3. Prepara il condimento - metti tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e mescola bene. Prova il gusto e adattalo a tuo piacimento.
  4. Tritare le zucchine in piccoli pezzi di dimensioni ridotte e aggiungerle a una ciotola grande. Aggiungi il resto degli ingredienti dell'insalata e le lenticchie cotte. Mescolare bene. Aggiungere il condimento e dare l'insalata alla mescolanza finale.
  5. Servire con avocado a fette sottili sul lato.

Appunti

Non usare lenticchie in scatola.