Un'insalata di lenticchie deliziosamente cremosa che può essere servita grossa o liscia. Il pugno di cipolla e la dolcezza dell'albicocca, oltre allo scricchiolio delle mandorle, vestono magnificamente questo versatile legume.


Tapenade di albicocche di lenticchie con curry aioli (vegano)

  • Senza lattosio
  • Vegano

Servi

2

ingredienti

  • 1 tazza di beluga cotta o lenticchie verdi
  • pepe appena macinato
  • sale marino grezzo
  • 1 tazza di mandorle crude, tritate grossolanamente
  • 1/2 tazza di albicocche fresche, tritate
  • 1 piccola cipolla rossa, tritata finemente
  • 1/2 tazza di aioli vegani al curry
  • 1 cucchiaio di succo di limone
Aioli vegani al curry:
  • 3/4 di tazza di latte di soia o di mandorle
  • 1 1/2 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • ~ 1/2 tazza di olio d'oliva
  • pizzico di sale
  • un pizzico di pepe
  • polvere d'aglio
  • Pepe nero
  • cardamomo
  • cannella
  • Garam Masala
polpette di patate dolci di quinoa

Preparazione

Per gli Aioli:
  1. Unire il latte di mandorle, il succo di limone e la senape in un frullatore o con un frullatore ad immersione per circa 30 secondi. Durante la miscelazione, aggiungere lentamente l'olio fino a quando non viene emulsionato e addensato. Aggiungi il sale, il pepe e le spezie rimanenti e mescola fino a che liscio.
Per il Tapenade:
  1. Unisci tutti gli ingredienti - tranne aioli e succo di limone - in una ciotola e mescola fino a quando combinato. Se stai servendo questo grosso, mettilo da parte. Se desideri più di un tuffo che un'insalata, trasferisci 3/4 della miscela in un robot da cucina. Frullare fino a che liscio. Ricombina con una miscela robusta.
  2. Sbattere insieme aioli e succo di limone.
  3. Versare il condimento sulla miscela di lenticchie e servire.

Appunti

Se stai seguendo una dieta senza zucchero, ometti le albicocche e scambia qualcosa con una dolcezza più morbida. Ci ho provato con pezzi di patate dolci arrostite, peperoncino rosso crudo e una cucchiaiata di purea di zucca (non allo stesso tempo: erano tre diverse occasioni), e mentre cambiano il gusto della tapenade, sono tutti davvero deliziosi .