Questa tazza di cheesecake ai mirtilli al limone è piccola e adorabile ma racchiude un grande sapore di mirtillo. La crosta è semplice - una miscela di farina di mandorle, agave e olio di cocco - che viene quindi condita con un setoso ripieno di cheesecake al limone e infine condita con una purea di mirtilli acida. Cremoso, rinfrescante e delle dimensioni perfette!


Cheesecake al mirtillo e limone (vegano)

  • Senza lattosio
  • Vegano
pizza vegetariana all'ananas

Servi

4

ingredienti

Per la Cheesecake:

  • 1/2 tazza di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
  • 1/2 cucchiaio di olio di cocco fuso
  • 1/4 cucchiaino di cannella
  • 1 confezione da 14 once di tofu di seta extra duro, drenato
  • Scorza da 1/2 di 1 limone
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 2 cucchiai di olio di cocco fuso
  • 2 cucchiai di sciroppo d'agave
  • 1 cucchiaio di latte di mandorle
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la purea di mirtilli:

  • 1 tazza di mirtilli congelati più altro per le decorazioni
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
  • 1 cucchiaino di succo di limone fresco

Preparazione

  1. Per preparare la crosta, mescolare la farina di mandorle con la cannella, aggiungere lo sciroppo e l'olio di cocco, mescolare bene e premere in una teglia per muffin.
  2. Quindi, fai il ripieno. Frullare tutti gli ingredienti di riempimento con un frullatore a immersione fino a che liscio.
  3. Versare il ripieno sulla crosta
  4. Per preparare la purea di mirtilli, togli i mirtilli dal congelatore e scongelali per circa 15 minuti. Frullare il mirtillo con lo sciroppo e il succo di limone solo per pochi secondi. Volete ancora dei pezzi di mirtillo.
  5. Versa un po 'di purea di mirtilli sul ripieno di tofu e agita la purea con una bacchette. Filtrare il resto della purea e usarlo come salsa in seguito.
  6. Metti le mini cheesecakes nel congelatore per circa 4-5 ore.
  7. Per servire, togli le mini cheesecake dal congelatore e scongelale per circa 15-20 minuti. Decorare le torte di formaggio con più mirtilli e la salsa di mirtilli.