Questa cheesecake è facile, economica, a base di tofu, perfetta per l'estate, non vegan e a basso contenuto di zucchero. Quello che adoro di questa ricetta è che è semplice, economico, ha un aspetto estetico (se non ti piace il top cotto puoi semplicemente tagliarlo), poco zucchero ed è perfetto per l'estate!
Key Lime Pie Cheesecake (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegano
Servi
8-10 fette
Tempo di cottura
85
ingredienti
Per l'impasto:
- 20-25, cracker vegani schiacciati
- 6 cucchiai di burro vegano, morbido
- 1/3 di tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella
Per il ripieno:
- 2 confezioni da 8 once di crema di formaggio vegan
- 2 pacchetti da 16 once di tofu di seta (si consiglia di utilizzare soft)
- 1/2 tazza di agave
- 4 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1/2 tazza di farina
- 1/2 tazza di succo di lime
- Scorza di 2 lime
- 1 cucchiaio di colorante alimentare verde naturale
Per la frusta al cocco:
- 1 lattina di 14 once di latte di cocco refrigerato in frigorifero durante la notte (solo porzione superiore)
- 1/3 di tazza di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di crema di formaggio vegana (opzionale)
Per il Topping:
- 1/2 tazza di cocco tostato
- Lime a fette
- Scorza di lime
Preparazione
Per preparare:
- Preriscaldare il forno a 375 ° F e rivestire una teglia a molla con carta pergamena (opzionale).
Per fare la crosta:
- In un robot da cucina, aggiungi i cracker Graham, pulsa delicatamente fino a quando non si forma una polvere. Aggiungi il burro vegano, lo zucchero di canna, pulsa ancora qualche volta e poi premi il composto sul fondo della teglia primaverile. Cuocere per 10 minuti e rimuoverlo dal forno.
Per effettuare il riempimento:
- In un robot da cucina aggiungere la crema di formaggio vegana, il tofu di seta, l'agave, l'estratto di vaniglia, il succo di lime, la scorza di lime e il colorante alimentare e il polso fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Con il mixer lento, aggiungere lentamente l'amido di mais e la farina un po 'alla volta fino a quando non saranno completamente incorporati. Versare il composto nella padella a forma di molla e cuocere per un'ora.
- Rimuovi la cheesecake dal forno e lascia raffreddare su un piano di lavoro per un'ora. Top con frusta di cocco, lime a fette, scorza di lime, cocco tostato e conservare in frigorifero per almeno 1 ora.
Per realizzare la topping montata:
- Nella ciotola di un mixer in piedi aggiungere il cocco solido e la frusta fino a che liscio. Setacciare lo zucchero a velo, aggiungere la vaniglia e mettere da parte per raffreddare