Questa cheesecake è facile, economica, a base di tofu, perfetta per l'estate, non vegan e a basso contenuto di zucchero. Quello che adoro di questa ricetta è che è semplice, economico, ha un aspetto estetico (se non ti piace il top cotto puoi semplicemente tagliarlo), poco zucchero ed è perfetto per l'estate!


Key Lime Pie Cheesecake (Vegan)

  • Senza lattosio
  • Vegano

Servi

8-10 fette

Tempo di cottura

85

ingredienti

Per l'impasto:

  • 20-25, cracker vegani schiacciati
  • 6 cucchiai di burro vegano, morbido
  • 1/3 di tazza di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di cannella

Per il ripieno:

  • 2 confezioni da 8 once di crema di formaggio vegan
  • 2 pacchetti da 16 once di tofu di seta (si consiglia di utilizzare soft)
  • 1/2 tazza di agave
  • 4 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • 1/2 tazza di farina
  • 1/2 tazza di succo di lime
  • Scorza di 2 lime
  • 1 cucchiaio di colorante alimentare verde naturale

Per la frusta al cocco:

  • 1 lattina di 14 once di latte di cocco refrigerato in frigorifero durante la notte (solo porzione superiore)
  • 1/3 di tazza di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai di crema di formaggio vegana (opzionale)

Per il Topping:

  • 1/2 tazza di cocco tostato
  • Lime a fette
  • Scorza di lime

Preparazione

Per preparare:

  1. Preriscaldare il forno a 375 ° F e rivestire una teglia a molla con carta pergamena (opzionale).

Per fare la crosta:

  1. In un robot da cucina, aggiungi i cracker Graham, pulsa delicatamente fino a quando non si forma una polvere. Aggiungi il burro vegano, lo zucchero di canna, pulsa ancora qualche volta e poi premi il composto sul fondo della teglia primaverile. Cuocere per 10 minuti e rimuoverlo dal forno.

Per effettuare il riempimento:

  1. In un robot da cucina aggiungere la crema di formaggio vegana, il tofu di seta, l'agave, l'estratto di vaniglia, il succo di lime, la scorza di lime e il colorante alimentare e il polso fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
  2. Con il mixer lento, aggiungere lentamente l'amido di mais e la farina un po 'alla volta fino a quando non saranno completamente incorporati. Versare il composto nella padella a forma di molla e cuocere per un'ora.
  3. Rimuovi la cheesecake dal forno e lascia raffreddare su un piano di lavoro per un'ora. Top con frusta di cocco, lime a fette, scorza di lime, cocco tostato e conservare in frigorifero per almeno 1 ora.

Per realizzare la topping montata:

  1. Nella ciotola di un mixer in piedi aggiungere il cocco solido e la frusta fino a che liscio. Setacciare lo zucchero a velo, aggiungere la vaniglia e mettere da parte per raffreddare