Il kare-kare è uno stufato filippino classico e amato a base di carne e verdure in salsa di arachidi densa e cremosa, tradizionalmente con pasta di gamberi (bagoong) e riso sul lato. Questa ricetta incarna tutta la complessità e i sapori tradizionali di questo piatto cremoso e sostanzioso, ma sostituisce il bagoong con un fagiolo nero e una pasta di alghe che è migliore del suo predecessore.


Kare-Kare: stufato di verdure filippino in salsa a base di arachidi (vegano, senza glutine)

  • Senza lattosio
  • Ricette senza glutine
  • Vegano
  • Senza grano

ingredienti

  • 1 bocciolo di fiori di banana, fresco (in scatola, che è pronto per l'uso, è una valida alternativa)
  • 3 cucchiai di olio di canola
  • 4 spicchi d'aglio, pelati, schiacciati e tritati
  • 1 cipolla gialla, sbucciata e tritata
  • Qualche pizzico di sale marino
  • 6 tazze d'acqua
  • 2 melanzane a fette
  • 1 tazza di brodo vegetale o più a piacere
  • 2-3 cucchiai di polvere di achiote o annatto, completamente sciolti in 2 tazze d'acqua
  • 1 tazza di arachidi tostate e macinate in polvere. (Il burro di arachidi è un'alternativa accettabile)
  • 1/2 tazza di riso bianco, tostato e macinato in polvere e mescolato con 1 tazza di acqua
  • 1 mazzetto di fagioli lunghi, tagliato a fette di 2 pollici e le estremità rimosse
  • 2 pezzi di funghi secchi di neve, messi a bagno per 1-3 minuti, tagliati in grossi pezzi (la proteina strutturata della soia è un'alternativa valida)
  • 1 fascio di cavolo cinese, lavato, gambo inferiore tagliato
  • 2 cucchiai di salsa di fagioli neri mescolati con 2 cucchiai di scaglie di alghe (come condimento)

Preparazione

  1. Sbucciare gli strati esterni di fiori di banana fino a raggiungere il bocciolo tenero rosa pallido.
  2. Scarta gli strati esterni e i pistilli gialli o usali come decorazione per la placcatura.
  3. Bevi una grande ciotola di acqua salata nelle vicinanze. Olia il coltello e il tagliere per evitare che la linfa si attacchi. Tagliare il gambo e tagliare la gemma a metà nel senso della lunghezza.
  4. Tagliare a pezzi e immergere immediatamente il fiore di banana in acqua salata. Immergili per almeno 10 minuti.
  5. Scartare l'acqua ammollo e sciacquarli accuratamente. In una pentola capiente, fai soffriggere l'aglio con l'olio fino a quando non è fragrante.
  6. Aggiungi le cipolle e continua a cuocere il composto.
  7. Aggiungi qualche pizzico di sale marino e rosola finché le cipolle non diventano morbide e traslucide.
  8. Aggiungi i fiori di banana, melanzane, acqua, brodo vegetale e miscela acuta nella pentola. Mescolare tutto bene e coprire il piatto.
  9. Cuocere a fuoco lento fino a quando le melanzane e i fiori di banana sono teneri.
  10. Mescolare le arachidi macinate e il composto di riso.
  11. Fai bollire la miscela per 10 minuti. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungi più acqua una tazza alla volta fino a quando la consistenza diventa cremosa.
  12. Regola il condimento aggiungendo altro brodo vegetale o arachidi macinate a piacere.
  13. Aggiungi i fagioli lunghi, il fungo di neve e il cavolo cinese. Alzare lo stufato a ebollizione e spegnere il fuoco.
  14. Servire caldo, preferibilmente con condimento di riso e fagioli neri sul lato.

Appunti

Per tostare e macinare il riso: tostare il riso su una padella a fuoco alto. Mescolate costantemente per circa 15 minuti o fino a quando il riso non diventa completamente marrone chiaro. Polverizza usando un robot da cucina o un frullatore ad alta velocità. Trasferire in un contenitore. Ripetere la procedura per tostare le arachidi. Sul macinare le arachidi: uso un frullatore ad alta velocità che potrebbe rendere la consistenza molto appiccicosa. È possibile utilizzare una spatola per raschiare i lati e sfumare ulteriormente. Oppure potresti versare circa una tazza di brodo dalla pentola bollente nel frullatore per far andare il frullatore e macinare ulteriormente le arachidi. Puoi usare burro di arachidi invece di arachidi tostate e riso. Assicurati solo che il burro di arachidi sia principalmente arachidi e acqua.

Informazioni nutrizionali

Calorie totali: 1720 # Carboidrati totali: 135 g # Grassi totali: 117 g # Proteine ​​totali: 57 g # Sodio totale: 3507 g # Zuccheri totali: 59 g Nota: le informazioni visualizzate si basano sugli ingredienti e sul preparato disponibili. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.