Il kare-kare è uno stufato filippino classico e amato a base di carne e verdure in salsa di arachidi densa e cremosa, tradizionalmente con pasta di gamberi (bagoong) e riso sul lato. Questa ricetta incarna tutta la complessità e i sapori tradizionali di questo piatto cremoso e sostanzioso, ma sostituisce il bagoong con un fagiolo nero e una pasta di alghe che è migliore del suo predecessore.
Kare-Kare: stufato di verdure filippino in salsa a base di arachidi (vegano, senza glutine)
- Senza lattosio
- Ricette senza glutine
- Vegano
- Senza grano
ingredienti
- 1 bocciolo di fiori di banana, fresco (in scatola, che è pronto per l'uso, è una valida alternativa)
- 3 cucchiai di olio di canola
- 4 spicchi d'aglio, pelati, schiacciati e tritati
- 1 cipolla gialla, sbucciata e tritata
- Qualche pizzico di sale marino
- 6 tazze d'acqua
- 2 melanzane a fette
- 1 tazza di brodo vegetale o più a piacere
- 2-3 cucchiai di polvere di achiote o annatto, completamente sciolti in 2 tazze d'acqua
- 1 tazza di arachidi tostate e macinate in polvere. (Il burro di arachidi è un'alternativa accettabile)
- 1/2 tazza di riso bianco, tostato e macinato in polvere e mescolato con 1 tazza di acqua
- 1 mazzetto di fagioli lunghi, tagliato a fette di 2 pollici e le estremità rimosse
- 2 pezzi di funghi secchi di neve, messi a bagno per 1-3 minuti, tagliati in grossi pezzi (la proteina strutturata della soia è un'alternativa valida)
- 1 fascio di cavolo cinese, lavato, gambo inferiore tagliato
- 2 cucchiai di salsa di fagioli neri mescolati con 2 cucchiai di scaglie di alghe (come condimento)
Preparazione
- Sbucciare gli strati esterni di fiori di banana fino a raggiungere il bocciolo tenero rosa pallido.
- Scarta gli strati esterni e i pistilli gialli o usali come decorazione per la placcatura.
- Bevi una grande ciotola di acqua salata nelle vicinanze. Olia il coltello e il tagliere per evitare che la linfa si attacchi. Tagliare il gambo e tagliare la gemma a metà nel senso della lunghezza.
- Tagliare a pezzi e immergere immediatamente il fiore di banana in acqua salata. Immergili per almeno 10 minuti.
- Scartare l'acqua ammollo e sciacquarli accuratamente. In una pentola capiente, fai soffriggere l'aglio con l'olio fino a quando non è fragrante.
- Aggiungi le cipolle e continua a cuocere il composto.
- Aggiungi qualche pizzico di sale marino e rosola finché le cipolle non diventano morbide e traslucide.
- Aggiungi i fiori di banana, melanzane, acqua, brodo vegetale e miscela acuta nella pentola. Mescolare tutto bene e coprire il piatto.
- Cuocere a fuoco lento fino a quando le melanzane e i fiori di banana sono teneri.
- Mescolare le arachidi macinate e il composto di riso.
- Fai bollire la miscela per 10 minuti. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungi più acqua una tazza alla volta fino a quando la consistenza diventa cremosa.
- Regola il condimento aggiungendo altro brodo vegetale o arachidi macinate a piacere.
- Aggiungi i fagioli lunghi, il fungo di neve e il cavolo cinese. Alzare lo stufato a ebollizione e spegnere il fuoco.
- Servire caldo, preferibilmente con condimento di riso e fagioli neri sul lato.
Appunti
Per tostare e macinare il riso: tostare il riso su una padella a fuoco alto. Mescolate costantemente per circa 15 minuti o fino a quando il riso non diventa completamente marrone chiaro. Polverizza usando un robot da cucina o un frullatore ad alta velocità. Trasferire in un contenitore. Ripetere la procedura per tostare le arachidi. Sul macinare le arachidi: uso un frullatore ad alta velocità che potrebbe rendere la consistenza molto appiccicosa. È possibile utilizzare una spatola per raschiare i lati e sfumare ulteriormente. Oppure potresti versare circa una tazza di brodo dalla pentola bollente nel frullatore per far andare il frullatore e macinare ulteriormente le arachidi. Puoi usare burro di arachidi invece di arachidi tostate e riso. Assicurati solo che il burro di arachidi sia principalmente arachidi e acqua.