La zucca arrostita viene abbinata a questa insalata di cavolo con mirtilli rossi, mele e noci per un colorato piatto autunnale che può stare da solo come piatto principale o come contorno al tuo pranzo del Ringraziamento o di Natale.


Insalata Di Cavolo Con Mirtilli E Zucca Butternut (Vegan)

  • Senza lattosio

Servi

6

Tempo di cottura

30

ingredienti

  • 1 mazzetto di cavolo
  • 1 zucca butternut media
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 mela Granny Smith
  • 1/4 tazza di mirtilli rossi secchi senza zucchero
  • 1/4 tazza di noci crude
  • 3 cucchiai di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro
  • 2 cucchiaini di senape di Digione
  • 1 cucchiaino di aglio tritato
  • 1/2 cucchiaino di timo
  • pepe 1/4 cucchiaino

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 400ºF. Tritare la zucca butternut in pezzi di un pollice.
  2. Distribuire uniformemente la zucca su una teglia e cospargere di sale e pepe. Mettere in forno preriscaldato e arrostire per 25-30 minuti, girando una volta.
  3. Lavare, diraspare e tritare finemente 1 mazzetto di cavolo mentre la zucca butta in padella.
  4. Sbattere il brodo vegetale, l'aceto di mele, la senape di Digione, lo sciroppo d'acero, il timo e il pepe. Versare il condimento sul cavolo. Massaggia il cavolo schiacciandolo e massaggiandolo per 2-5 minuti o fino a quando il cavolo non si scurisce e si ammorbidisce.
  5. Tritare la mela verde e le noci a pezzetti.
  6. Metti il ​​cavolo massaggiato e vestito sul fondo dell'insalatiera. Top con zucca arrosto, mirtilli rossi, mela e noci. Servire immediatamente

Appunti

Come tagliare una zucca butternut: bucare alcune volte la zucca butternut con una forchetta e microonde per due minuti per ammorbidirla. Taglia il fondo e la parte superiore dalla zucca butternut. Taglia la zucca a metà nel punto in cui la zucca inizia ad allargarsi. Metti la metà della zucca sul tagliere in modo che si appiattisca. Usando un coltello affilato o un pelapatate iniziando dall'alto e tagliando verso il basso, rimuovere la buccia della zucca. Rimuovi tutta la buccia e le linee verdi che compaiono in quanto sono posti sulla zucca che sono difficili da mangiare. Dopo aver sbucciato entrambe le metà, tagliare la metà larga a metà e rimuovere i semi con un cucchiaio. Tagliare la zucca pelata e seminata in pezzi di un pollice.