Le palle di semi di sesamo o semplicemente le palle di sesamo o Jian Dui in mandarino sono un dolce cinese. Sono fatti di farina di riso glutinoso e riempiti con diversi ripieni come pasta di sesamo nero, pasta di fagioli rossi, pasta di arachidi schiacciata o pasta di semi di loto (stile tradizionale) dolcificata con zucchero. Sono spesso descritti come dolci, croccanti all'esterno e gommosi all'interno.
Jian Dui: palline di semi di sesamo (senza glutine, vegane)
- Senza lattosio
- Vegano
Tempo di cottura
10
ingredienti
Per le palle:
- Un po 'di olio di crusca di riso per friggere
- 1 tazza di semi di sesamo bianchi per il rivestimento
- Un po 'd'acqua per il rivestimento
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Per il ripieno di sesamo nero:
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 tazza di semi di sesamo nero
- 5 cucchiai di sciroppo d'agave
- 1/4 tazza di cocco essiccato
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Per l'impasto:
- 3 tazze e 2 1/2 cucchiai di farina di riso glutinoso
- 1 1/2 tazze di acqua
- 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 cucchiaino di sale
Preparazione
Per preparare il ripieno di sesamo nero:
- Scaldare una padella, tostare i semi di sesamo nero per circa 5 minuti a fuoco medio-basso o fino a quando non sono aromatici. Fare attenzione a non bruciare i semi di sesamo.
- Trasferisci i semi di sesamo nero in un robot da cucina, mescola i semi di sesamo fino a ottenere una pasta fine.
- Trasferire i semi di sesamo macinati nella padella, aggiungere il cocco essiccato, l'olio extra vergine di oliva e lo zucchero d'agave, mescolare bene per formare una pasta liscia e densa a fuoco medio-basso. Trasferire in una ciotola e raffreddare in frigorifero.
- Una volta raffreddato, dividi e arrotola la pasta di sesamo in 22 palline e mettila da parte su un piatto grande. Potresti avere qualche residuo di pasta di sesamo in più.
Per l'impasto:
- Aggiungi tutta la farina di riso glutinoso in una grande ciotola, fai un pozzo nel mezzo e aggiungi 1 tazza di acqua, sciroppo d'agave, estratto di vaniglia e sale, usa una spatola per mescolare brevemente.
- Quindi iniziare a impastare con le mani e aggiungere gradualmente il resto dell'acqua di 1/2 tazza mentre si impasta in un impasto liscio e leggermente appiccicoso.
- Pizzica e modella l'impasto in circa 22 palline di uguali dimensioni, appiattisci le palline in un disco da 3 pollici con le dita con il centro più spesso dei bordi e riempi ogni disco con 1 pallina di pasta di sesamo nera.
- Avvolgi la palla di sesamo nera con l'impasto e piegala a metà. Pizzica un po 'di impasto dai lati per riempire la parte superiore dell'impasto e formare delicatamente una palla liscia con i palmi delle mani e posizionarla su un piatto grande. Ripeti con il resto dell'impasto fino al termine.
- Immergi ogni palla in una ciotola piena d'acqua e ricopri immediatamente ogni palla generosamente con alcuni semi di sesamo bianchi, rotola e forma di nuovo in una palla arrotondata mentre premi i semi di sesamo bianco sulle palle.
Per cucinare le palline di sesamo ripiene:
- Riscalda un wok riempito con un po 'di olio di crusca di riso a 250ºF e quanto basta per coprire le palline di sesamo.
- Trasforma il fuoco sull'impostazione più bassa e fai cadere delicatamente circa 7 palline nel wok e cuoci per circa 5 minuti o fino a quando non diventano leggermente dorate a fuoco lento. Scolare sull'asciugamano di carta della cucina. Ripeti e cuoci le palline in 3 lotti.
- Da servire subito dopo la frittura.