Dhokla è una torta salata al vapore che è così buona con il chai ed è anche ottima da servire alle feste! Questo famoso snack è tradizionalmente prodotto dalla fermentazione della pastella di farina di fagioli di ceci per ore, ma in questa versione a pentola istantanea, puoi avere un khaman morbido e spugnoso in pochi minuti. Una combinazione di sale di frutta (eno) e acido citrico dà sempre il risultato perfetto.


Pot istantaneo Khaman Dhokla (torte di farina di ceci salati al vapore) (vegano)

  • Senza lattosio
  • Vegano

Servi

12-16 pezzi

ingredienti

  • 1 1/4 tazze di farina di ceci / besan
  • 2 cucchiai di semola / sooji
  • 1 cucchiaio + 1 1/2 cucchiaini di zucchero, diviso
  • 3/4 cucchiaino di sale, diviso
  • 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • 3 peperoncini verdi, 1 tritato, 2 affettati
  • 2 1/2 cucchiai di olio vegetale, diviso
  • 1/2 cucchiaino + 1/8 cucchiaino di acido citrico
  • Pizzico di bicarbonato di sodio
  • 1 1/2 tazze d'acqua, divise
  • 1 1/4 di cucchiaino di sale di frutta, comunemente noto come eno
  • 1 1/2 cucchiaino di semi di senape
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo
  • 10-12 foglie di curry
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • Cocco essiccato, per guarnire

Preparazione

  1. Spruzzare leggermente una ciotola in acciaio da 7 a 8 pollici con spray antiaderente. Versa 1 1/2 tazze d'acqua nella pentola interna del tuo Instant Pot e poi premi il pulsante Sauté. Usa il pulsante di regolazione per impostare il sauté su 'altro'. Mentre l'acqua bolle, prepara l'impasto per il dhokla.
  2. In una ciotola capiente mescolare insieme la farina di ceci, la semola, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, la curcuma in polvere, lo zenzero grattugiato e 1 peperoncino verde tritato. Mescolare bene e quindi aggiungere 1 1/2 cucchiaio di olio e strofinare con le dita in modo che l'olio si mescoli bene con tutto. Mescolare l'acido citrico e il bicarbonato di sodio, quindi aggiungere 1 tazza di acqua. Mescolare per un paio di minuti fino a quando non è ben combinato.
  3. Infine, aggiungi il sale alla frutta (eno) e mescola di nuovo fino a quando l'impasto è ben combinato; aumenterà di volume dopo aver aggiunto il sale alla frutta. Versare l'impasto nella ciotola d'acciaio preparata e coprire il contenitore con un foglio.
  4. Quando l'acqua nella pentola istantanea bolle, premi il pulsante Annulla e poi posiziona il sottopentola della pentola istantanea all'interno della pentola. Metti la ciotola preparata sopra il sottopentola. È molto importante cuocere a vapore il dhokla non appena si mescola il sale di frutta nella pastella; non aspettare altrimenti il ​​dhokla non diventerà spugnoso. Chiudere il coperchio e quindi premere il pulsante vapore. Impostare il tempo su 20 minuti, accertandosi che la valvola di pressione sia nella posizione di tenuta.
  5. Esegui un rilascio a pressione rapida. Rimuovere con cautela la padella dall'Istant Pot. Rimuovere la pellicola e lasciare riposare il dhokla per 10 minuti, quindi capovolgerlo su un piatto da portata. Lasciatelo raffreddare sul piatto e nel frattempo preparate il tadka.
  6. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiare per alcuni secondi. Quindi aggiungere i semi di sesamo e cuocere per 30 secondi fino a quando iniziano a cambiare colore. Aggiungi foglie di curry e 2 peperoncini verdi a fette; le foglie di curry si scheggiano molto, quindi fai attenzione e allontanati dalla padella dopo averle aggiunte.
  7. Togli la padella dal fuoco. Aggiungi 1/2 tazza d'acqua, 1 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/4 cucchiaino di sale e succo di limone, quindi rimetti la padella a fuoco medio. Lascia che tutto bolle a ebollizione, quindi rimuovi dal fuoco. Taglia il dhokla a pezzi. Versare metà del tadka preparato su tutti i pezzi di dhokla. Potrebbe sembrare molta acqua, ma la farina assorbirà tutto e hai bisogno di tanta acqua per il dhokla morbido. Ora versa la restante metà del tadka sui bordi tagliati del dhokla in modo che diventino morbidi da tutti i lati.
  8. Trasferisci il dhokla su un piatto da portata foderato con un tovagliolo di carta e lascialo riposare per 10-15 minuti. Quindi, cospargere con la noce di cocco e servire. Dhokla ha un ottimo sapore quando è freddo! È anche ottimo da servire con chutney di coriandolo.

Appunti

Puoi sostituire l'acido citrico con 1 cucchiaino di succo di lime, ma tieni presente che l'acido citrico dà i migliori risultati. L'uso del bicarbonato di sodio al posto del sale di frutta qui non è raccomandato in quanto porta ad un gusto insaponato. Puoi cuocere a vapore il khaman dhokla in anticipo e conservarlo in un contenitore ermetico. Preparare il tadka solo 10-15 minuti prima di servire.