Dhokla è una torta salata al vapore che è così buona con il chai ed è anche ottima da servire alle feste! Questo famoso snack è tradizionalmente prodotto dalla fermentazione della pastella di farina di fagioli di ceci per ore, ma in questa versione a pentola istantanea, puoi avere un khaman morbido e spugnoso in pochi minuti. Una combinazione di sale di frutta (eno) e acido citrico dà sempre il risultato perfetto.
Pot istantaneo Khaman Dhokla (torte di farina di ceci salati al vapore) (vegano)
- Senza lattosio
- Vegano
Servi
12-16 pezzi
ingredienti
- 1 1/4 tazze di farina di ceci / besan
- 2 cucchiai di semola / sooji
- 1 cucchiaio + 1 1/2 cucchiaini di zucchero, diviso
- 3/4 cucchiaino di sale, diviso
- 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 3 peperoncini verdi, 1 tritato, 2 affettati
- 2 1/2 cucchiai di olio vegetale, diviso
- 1/2 cucchiaino + 1/8 cucchiaino di acido citrico
- Pizzico di bicarbonato di sodio
- 1 1/2 tazze d'acqua, divise
- 1 1/4 di cucchiaino di sale di frutta, comunemente noto come eno
- 1 1/2 cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
- 10-12 foglie di curry
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Cocco essiccato, per guarnire
Preparazione
- Spruzzare leggermente una ciotola in acciaio da 7 a 8 pollici con spray antiaderente. Versa 1 1/2 tazze d'acqua nella pentola interna del tuo Instant Pot e poi premi il pulsante Sauté. Usa il pulsante di regolazione per impostare il sauté su 'altro'. Mentre l'acqua bolle, prepara l'impasto per il dhokla.
- In una ciotola capiente mescolare insieme la farina di ceci, la semola, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, la curcuma in polvere, lo zenzero grattugiato e 1 peperoncino verde tritato. Mescolare bene e quindi aggiungere 1 1/2 cucchiaio di olio e strofinare con le dita in modo che l'olio si mescoli bene con tutto. Mescolare l'acido citrico e il bicarbonato di sodio, quindi aggiungere 1 tazza di acqua. Mescolare per un paio di minuti fino a quando non è ben combinato.
- Infine, aggiungi il sale alla frutta (eno) e mescola di nuovo fino a quando l'impasto è ben combinato; aumenterà di volume dopo aver aggiunto il sale alla frutta. Versare l'impasto nella ciotola d'acciaio preparata e coprire il contenitore con un foglio.
- Quando l'acqua nella pentola istantanea bolle, premi il pulsante Annulla e poi posiziona il sottopentola della pentola istantanea all'interno della pentola. Metti la ciotola preparata sopra il sottopentola. È molto importante cuocere a vapore il dhokla non appena si mescola il sale di frutta nella pastella; non aspettare altrimenti il dhokla non diventerà spugnoso. Chiudere il coperchio e quindi premere il pulsante vapore. Impostare il tempo su 20 minuti, accertandosi che la valvola di pressione sia nella posizione di tenuta.
- Esegui un rilascio a pressione rapida. Rimuovere con cautela la padella dall'Istant Pot. Rimuovere la pellicola e lasciare riposare il dhokla per 10 minuti, quindi capovolgerlo su un piatto da portata. Lasciatelo raffreddare sul piatto e nel frattempo preparate il tadka.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiare per alcuni secondi. Quindi aggiungere i semi di sesamo e cuocere per 30 secondi fino a quando iniziano a cambiare colore. Aggiungi foglie di curry e 2 peperoncini verdi a fette; le foglie di curry si scheggiano molto, quindi fai attenzione e allontanati dalla padella dopo averle aggiunte.
- Togli la padella dal fuoco. Aggiungi 1/2 tazza d'acqua, 1 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/4 cucchiaino di sale e succo di limone, quindi rimetti la padella a fuoco medio. Lascia che tutto bolle a ebollizione, quindi rimuovi dal fuoco. Taglia il dhokla a pezzi. Versare metà del tadka preparato su tutti i pezzi di dhokla. Potrebbe sembrare molta acqua, ma la farina assorbirà tutto e hai bisogno di tanta acqua per il dhokla morbido. Ora versa la restante metà del tadka sui bordi tagliati del dhokla in modo che diventino morbidi da tutti i lati.
- Trasferisci il dhokla su un piatto da portata foderato con un tovagliolo di carta e lascialo riposare per 10-15 minuti. Quindi, cospargere con la noce di cocco e servire. Dhokla ha un ottimo sapore quando è freddo! È anche ottimo da servire con chutney di coriandolo.
Appunti
Puoi sostituire l'acido citrico con 1 cucchiaino di succo di lime, ma tieni presente che l'acido citrico dà i migliori risultati. L'uso del bicarbonato di sodio al posto del sale di frutta qui non è raccomandato in quanto porta ad un gusto insaponato. Puoi cuocere a vapore il khaman dhokla in anticipo e conservarlo in un contenitore ermetico. Preparare il tadka solo 10-15 minuti prima di servire.