I mix di zuppa di fagioli possono deludere perché diversi fagioli cucinano a velocità diverse, lasciando alcuni spenti e disintegrati mentre altri rimangono duri. Per evitare scoppi, abbiamo messo in salamoia i fagioli per ammorbidire le loro bucce. Quindi abbiamo portato la zuppa a fuoco lento prima di trasferirla nel forno per cuocere delicatamente a fuoco basso e costante. Per creare sapore, abbiamo saltato un sacco di aromi e aggiunto timo, foglie di alloro e porcini secchi salati. La bietola svizzera, i funghi bianchi e il pomodoro fresco hanno bilanciato i fagioli con un intenso sapore vegetale. Le diverse varietà di fagioli cuociono a velocità diverse, quindi assicurati di assaggiare diversi fagioli per assicurarti che siano tutti teneri prima di servire.


Zuppa di 15 fagioli e verdure sostanziosa (vegana)

  • Senza lattosio
  • Vegano
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ingredienti

  • Sale e pepe
  • 1 pound di miscela di zuppa di 15 fagioli, confezione aromatica scartata, fagioli raccolti e sciacquati
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo
  • 1 cipolla piccola, tritata
  • 1 carota, sbucciata e tritata finemente
  • 1 chilo di bietola svizzera, steli tagliati, foglie tagliate a strisce larghe 1/2 pollice
  • Funghi porcini secchi 1/2 oncia, sciacquati e tritati
  • 12 once di funghi bianchi, tagliati e tagliati in quarti
  • 6 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiaini di timo fresco tritato o 1/2 cucchiaino essiccato
  • 8 tazze di brodo vegetale fatto in casa o a basso contenuto di sodio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 pomodoro grande, animato e tritato

Preparazione

  1. Sciogliere 3 cucchiai di sale in 4 litri di acqua fredda in un grande contenitore. Aggiungi i fagioli e immergili a temperatura ambiente per almeno 8 ore o fino a 24 ore. Scolare e sciacquare bene.
  2. Regolare la griglia del forno in posizione medio-bassa e riscaldare il forno a 250 ° F. Scaldare l'olio nel forno olandese a fuoco medio fino a quando non luccica. Aggiungere la cipolla, la carota, i gambi delle bietole e i funghi porcini e cuocere fino ad ammorbidire le verdure, da 7 a 10 minuti.
  3. Mescolare i funghi bianchi, coprire e cuocere fino a quando i funghi hanno rilasciato il loro liquido, circa 5 minuti. Scopri e continua a cuocere fino a quando i funghi sono dorati, da 5 a 10 minuti.
  4. Mescolare con aglio e timo e cuocere fino a quando non è fragrante, circa 30 secondi. Mescolare i fagioli inzuppati, il brodo e le foglie di alloro e portare ad ebollizione. Coprire la pentola, trasferirla in forno e cuocere fino a quando i fagioli sono quasi teneri, da 1 a 1 1/4 ore.
  5. Mescolare le foglie di bietola e il pomodoro e continuare a cuocere in forno, coperto, fino a quando i fagioli e le verdure sono completamente teneri, da 30 a 40 minuti in più. Scartare le foglie di alloro e condire con sale e pepe a piacere. Servire.
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