Questa meravigliosa zuppa si riunisce in circa 15 minuti dopo aver preparato tutti gli ingredienti. Il tahini aggiunge cremosità e un po 'di corpo, ma non sopraffa la zuppa!


Zuppa di spinaci verdi e tahini (vegana)

  • Senza lattosio
  • Vegano

Servi

4

ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio di cocco
  • 1 cipolla gialla media, tagliata a dadini
  • 1 gambo di sedano a dadini (riservare una manciata di foglie, se le hai)
  • 2 spicchi d'aglio, pelati e tritati grossolanamente
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato finemente, più extra a piacere
  • 1 1/4 cucchiaino di sale marino, più extra a piacere
  • 4 1/4 tazze d'acqua
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 2 tazze di foglie di prezzemolo, ben confezionate
  • 6 tazze di spinaci baby, confezionati
  • 2 cucchiai di Tahini

Contorni opzionali:

  • Shiitakes saltati: confezione da 8 once di funghi shiitake (tagliati), 1 cucchiaino di olio di cocco o olio di avocado, 1/4 cucchiaino di sale marino
  • erbe (prezzemolo, basilico, coriandolo sono tutti buoni)
  • germogli di piselli
  • cuori di canapa

Preparazione

  1. Metti una pentola di medie dimensioni a fuoco medio e aggiungi l'olio di cocco. Agitare per sciogliere, quindi aggiungere la cipolla a dadini. Soffriggere per alcuni minuti, quindi aggiungere sedano a dadini, aglio, sale e pepe macinato. Cuocere per qualche altro minuto fino a quando ammorbidito. Aggiungi l'acqua e l'aceto di mele e fai sobbollire.
  2. Una volta cotto, aggiungere il prezzemolo, gli spinaci e le foglie di sedano e mescolare. Una volta che i verdi si sono appassiti, rimuovili dal fuoco. Frullate usando un frullatore a immersione o trasferite (in lotti, se necessario) su un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il tahini, mescola di nuovo e assaggia - aggiungi sale extra (generalmente aggiungo un altro 1/4 di cucchiaino), pepe o tahini a piacere. Dovrebbe essere equilibrato, leggero e leggermente salato e dovresti essere in grado di assaggiare il pepe.
  3. Man mano che la zuppa inizia a cuocere a fuoco lento, riscalda una padella a medio-alta per i funghi (opzionale). Aggiungi olio, shiitakes a fette e sale e mescola. Lasciare i funghi nella padella senza mescolare per 2 minuti, quindi mescolare e lasciare scottare per altri 1-2 minuti. Ridurre il calore al minimo fino al momento dell'uso.
  4. Per servire, mestolo in ciotole. Guarnire con cura con erbe, germogli di piselli, funghi shiitake saltati, cuori di canapa e pepe nero extra.

Appunti

Gli avanzi rimangono ben refrigerati per 3 giorni. Riscalda delicatamente per servire. Godere!