Qualcuno chiama la polizia perché queste salsicce vegane hanno rubato tutta la meraviglia dell'umami nel mondo. Sono utili nelle ciotole di kimchi gochujang, morbidi tacos alla coreana, riso fritto kimchi e molte altre ricette. Prendi in considerazione l'idea di creare un doppio lotto perché si congelano davvero bene!
Salsicce di Kimchi di Gochujang (vegane)
- Senza lattosio
- Alto contenuto di proteine
- Vegano
Servi
6 salsicce
ingredienti
- 2 cucchiai di tamari a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai di aceto di riso integrale
- 2 cucchiai di pasta di gochujang (vedi note)
- 4 funghi Shiitake reidratati (riserva l'acqua di ammollo)
- 1/3 di tazza di kimchi fatto in casa o acquistato in negozio
- 4 spicchi d'aglio, grattugiati
- Scalogno tritato 1/4 tazza (parti verde e verde chiaro)
- 1 cucchiaio di miso rosso
- 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
- 1/2 tazza di dashi ai funghi con 1 cucchiaino di brodo facile (ricetta sotto)
- 1 tazza di glutine di grano vitale
- 1/4 tazza di farina di ceci
- 1/4 tazza di lievito alimentare
Per il mix di brodo facile:
- 1 tazza di lievito alimentare
- 2 cucchiaini di cipolla in polvere
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di sale marino normale o affumicato fine o una combinazione di entrambi
- 2 cucchiaini di paprika dolce o affumicata o una combinazione di entrambi
- 2 cucchiaini di condimento italiano o altro mix di erbe secche a scelta
- 2 cucchiaini di polvere di pomodoro essiccata (opzionale)
- 2 cucchiaini di polvere di shiitake essiccata o polvere di porcini (opzionale)
- Arcobaleno macinato o altri grani di pepe, a piacere
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Per il fungo Dashi:
- 2 tazze di acqua filtrata fredda o a temperatura ambiente
- Funghi shiitake secchi da 1 oncia
Preparazione
Per preparare il mix di brodo facile:
- Metti il lievito alimentare, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, il sale, la paprika, il condimento italiano, la polvere di pomodoro (se in uso), la polvere di Shiitake (se in uso) e il pepe in grani in un grande barattolo di vetro. Avvitare saldamente il coperchio e agitare per unire a fondo. Conservare a temperatura ambiente o in frigorifero per un massimo di un mese.
Per rendere il fungo Dashi:
- Spazzola delicatamente i tappi dei funghi con un pennello da pasticceria o un pennello per la pulizia dei funghi. Mettere in una grande ciotola o un misurino di vetro e coprire con acqua filtrata fino a quando non è completamente immerso. Mescola delicatamente per assicurarti che tutti i funghi siano idratati. Coprire con un coperchio o un involucro di plastica e conservare in frigorifero durante la notte.
- Il giorno successivo, fodera un setaccio a maglie sottili con un tovagliolo di carta per catturare le impurità. Metti il setaccio sopra una ciotola o un misurino di vetro. Spremi delicatamente i funghi sul contenitore di Dashi per far fuoriuscire altro liquido. Conservare il dashi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni.
Per preparare le salsicce:
- Prepara 6 pezzi da 12 pollici di pellicola e prepara il tuo piroscafo.
- Metti il tamari, l'aceto, la pasta di gochujang, i funghi shiitake, il kimchi, l'aglio, lo scalogno, il miso, l'olio di sesamo e il dashi in un robot da cucina. Frullare fino a che liscio. Trasferire in una ciotola capiente.
- Aggiungi il glutine, la farina e il lievito alimentare in cima. Mescolare con una spatola di gomma e poi passare a una mano, impastando per unire accuratamente.
- Dividere la miscela in 6 porzioni uguali di circa 3 once sulla pellicola preparata. Forma in salsicce da 6 pollici. Arrotolare e avvolgere la pellicola attorno a ciascuna salsiccia, ruotando le estremità per racchiudere il composto.
- Cuocere a vapore le salsicce avvolte per 75 minuti. Rimuovere attentamente la pellicola e lasciare raffreddare le salsicce a temperatura ambiente prima di riporle in un contenitore ermetico nel frigorifero durante la notte.
- Far rosolare un po 'd'olio con una pasta di gojuchang extra prima dell'uso.
Appunti
La pasta di Gochujang è una pasta a base di peperoncini rossi fermentati tradizionalmente utilizzata nella cucina coreana. Aggiunge contemporaneamente spezie e un po 'di dolcezza. Puoi acquistarlo online o dalla sezione internazionale del tuo negozio di alimentari. Se non riesci a trovarlo nel tuo negozio locale, vedi se ci sono negozi di alimentari asiatici nella tua zona. Ristampato con il permesso di Bold Flavored Vegan Cooking di Celine Steen. Copyright 2017 di Page Street Publishing Co. Fotografie copyright 2017 di Celine Steen. https://www.amazon.com/Bold-Flavored-Vegan-Cooking-Plant-Based/dp/1624143903/?tag=onegrepla-20