Per una bella presentazione, questa ricetta è costellata di pistacchi verdi e grossi grani di pepe, proprio come un classico paté francese. L'ingrediente segreto è la pastinaca, che passa a una morbidezza setosa e si bilancia dolcemente con noci ricche. Non è necessario avvolgerlo nella pasta sfoglia (puoi sformarlo e servirlo prima delle istruzioni di cottura riportate di seguito), ma è un vero spettacolo durante le feste. Senza la pasta è senza glutine.
Patè francese con pistacchi e grani di pepe in crosta (vegano)
- Senza lattosio
Servi
8
Tempo di cottura
90
ingredienti
- Olio di canola per ingrassaggio
- 2 tazze di pastinaca pelata e affettata (circa 1 grande)
- 1 / 2pound di funghi cremini, affettati
- 2 spicchi d'aglio, affettati
- 2 cucchiai di olio di cocco raffinato
- 1/2 tazza di brodo vegano di pollo o di manzo aromatizzato
- 1 cucchiaino di polvere di agar
- 1 tazza di noci crude
- 1 cucchiaio di miso scuro
- 1/2 cucchiaino di sale affumicato
- 1/2 tazza di pistacchi tritati grossolanamente
- 2 cucchiaini di grani di pepe neri grossolanamente incrinati
- 1 sfogliatina vegana preconfezionata
- 2 cucchiai di latte di soia per la spazzolatura
- 2 cucchiai di nettare di agave chiaro
Preparazione
- Preriscalda il forno a 400 ° F. Preparare un contenitore di vetro rettangolare da 1 a 2 tazze o una piccola padella con un po 'di grasso ungendolo con l'olio di canola. Mettere da parte. Unisci la pastinaca e i funghi in una teglia da 9 pollici per 13 pollici. Aggiungi l'aglio e condisci l'olio di cocco su tutto. Coprire con un foglio e arrostire per 25 minuti. Togliere dal forno.
- Scoprire e arrostire per 20 minuti o fino a quando sono molto teneri e dorati. Togliere dal forno e mettere da parte per raffreddare.
- In una piccola pentola a fuoco medio, posizionare il brodo preparato. Cospargi sopra la polvere di agar e frusta per combinare. Mentre sbatti costantemente, portalo a ebollizione. Riduci il calore a fuoco lento e fai sobbollire, continuando a sbattere continuamente, fino a quando l'agar si dissolve e il liquido è molto denso.
- Posizionare le noci nella ciotola di un robot da cucina dotato della lama a 'S' e macinarle a una pasta liscia. Aggiungi la miscela di pastinaca arrostita, miso e sale affumicato al robot da cucina e frullati fino a che liscio. Aggiungi la miscela di agar al robot da cucina e frullato fino a che liscio. Aggiungi i pistacchi e il pepe in grani e pulsa fino a quando non sono appena combinati.
- Raschiare il contenuto del robot da cucina nel contenitore di stoccaggio preparato. Liscia la parte superiore e raffredda, coperta, per almeno 3 ore e fino a 3 giorni o fino a completo raffreddamento.
- Preriscalda il forno a 400 ° F. Prepara una teglia ungendola leggermente con l'olio di canola.
- Posizionare il foglio di pasta sfoglia su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Usando un mattarello, stendi la pasta per uniformare le cuciture e allargala di 1 pollice in ogni direzione.
- Passa un coltello intorno al patè nel contenitore e posiziona un piatto sopra di esso. Capovolgere il contenitore per far cadere il patè sul piatto. Capovolgere il patè al centro della pasta e avvolgere l'impasto attorno al paté. Tagliare ogni eccesso e, se lo si desidera, stenderlo e tagliarlo in forme decorative.
- Metti il patè avvolto, con la cucitura rivolta verso il basso, nella teglia. Se si utilizzano le forme decorative a sbuffo, spazzolarle con acqua e incollarle sul patè avvolto come desiderato.
- In una tazza, sbatti insieme il latte di soia e il nettare di agave. Usando un pennello da pasticceria, dipingi la pasta sfoglia finita con il composto. Se l'impasto è diventato morbido, raffreddare il patè avvolto in frigorifero per 30 minuti.
- Cuocere per 30 minuti o fino a quando la pasta diventa di un marrone dorato intenso. Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare su una griglia per 20 minuti o fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente.
- Affettare e servire caldo.
Appunti
Credito fotografico: David Paul Shmit