Questa ricetta per la focaccia proviene da Genova ed è assolutamente deliziosa. Una focaccia tostata e croccante la cui caratteristica è l'uso straordinario di un'emulsione di acqua, olio d'oliva e sale che viene versato proprio prima dell'ascesa finale. Questo pane ti trasporterà nelle campagne italiane con un solo boccone.
Focaccia di Genova (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegan ad alto contenuto di carboidrati
- Sono libero
- Vegano
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ingredienti
- 1 libbra di farina senza glutine (come il tipo 00)
- 1 1/4 tazza di acqua calda
- 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di lievito per panetteria essiccato
- 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
- 1/8 di tazza di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di fleur de sel
- Erbe fresche a scelta: rosmarino, timo, origano e / o basilico
Preparazione
- In una ciotola del robot da cucina, unisci zucchero, lievito e acqua e mescola bene.
- Versare la farina e impastare per 3 minuti.
- Mescolare il sale mentre si impasta.
- Quindi impastalo per 10 minuti fino a quando diventa un impasto liscio e morbido.
- Rimuovere la pallina di pasta su una teglia unta. Coprire con carta pergamena e mettere in forno a 90 ° F per un'ora.
- Quando l'impasto è raddoppiato di volume, allungalo con i palmi delle mani (mentre sei ancora sulla teglia) in modo da modellarlo.
- Cospargere qualche granello di fleur de sel e lasciare che l'impasto si rialzi nuovamente in forno a 90 ° F per 20 minuti.
- Lavora delicatamente l'impasto con i palmi delle mani in modo che l'olio arrivi ovunque e dia alla focaccia la sua forma finale (sempre sulla teglia).
- Lasciar riposare di nuovo per 10 minuti.
- Preriscaldare il forno a convezione a 400 ° F.
- Emulsionare l'acqua, l'olio d'oliva e il sale rimanente.
- Fai un buco nell'impasto con il dito ogni paio di pollici e versa l'emulsione sull'impasto, specialmente nei fori.
- Lascialo lievitare di nuovo per 5 minuti.
- Cospargi le erbe fresche di tua scelta.
- Cuocilo per 15-20 minuti o fino a quando la parte superiore della focaccia è marrone dorato.