Questa ricetta di Blossom su Columbus a New York proviene dal loro nuovo menu di primavera 'In Bloom'. Il menu mette davvero le verdure al centro dell'attenzione. L'idea è anche quella di utilizzare ingredienti veramente di stagione. In questo caso stanno usando le uniche aziende di violinista di verdure. Lo chef esecutivo Blossom Ramiro Ramirez afferma che questo è uno dei suoi ingredienti primaverili preferiti perché vengono raccolti solo per poche settimane. Un bonus? Sono un'ottima fonte di omega-3 vegani.
Fiddlehead Fern Risotto (Vegan)
- Senza lattosio
- Ricette senza glutine
- Vegan ad alto contenuto di carboidrati
- Febbre alta
- Nessuno zucchero raffinato
- Senza Nut
- Sono libero
- Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
- Vegano
- Senza grano
calorie
743
Servi
4
ingredienti
Per il risotto:
- 3 tazze di riso arborio
- 1/2 cipolla bianca
- 1/4 tazza di vino bianco
- 3 tazze d'acqua
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
Akamu cibo nigeriano
Per la salsa di piselli:
- 2 tazze di piselli (congelati va bene)
- 1 tazza di acqua
- 2 manciate di spinaci
- Scorza di 2 limoni
- 1 cucchiaino di sale
Per le verdure saltate:
- 1 cucchiaino di scalogno tritato
- Carote tricolore da 1 libbra (sbucciate)
- Finocchio da 1 libbra
- Felci da violino da 1/2 libbra
- 1 cucchiaio di burro vegano
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Trita la 1/2 cipolla. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente e aggiungere la cipolla tritata, soffriggendo fino a quando diventa morbido e traslucido, ma non rosolare. Aggiungere il riso Arborio secco e soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungi vino bianco, continua a mescolare. Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua non viene assorbita. Metti da parte il risotto.
- Porta a ebollizione 2 litri d'acqua. Sbollentare i piselli per 30 secondi a 1 minuto, quindi immergere in acqua ghiacciata per 30 secondi per interrompere il processo di cottura. Rimuovi i piselli dall'acqua ghiacciata e mettili in un frullatore ad alta velocità con 1 tazza di acqua, spinaci, scorza di limone e sale. Frullare fino a che liscio, quindi mettere da parte.
- Infine, scalda il burro vegano in una padella capiente. Aggiungi le verdure preparate in padella e soffriggi a fuoco medio fino a quando iniziano a dorare. Mettere da parte.
- Per finire il risotto, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e una spruzzata di vino bianco e soffriggere per 1-2 minuti. Aggiungere il risotto finito e la salsa di piselli e mescolare in padella fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Piatto con risotto sul fondo e sopra con le teste di violino saltate, le carote e il finocchio ~!
Appunti
Credito fotografico ad Alex James Etling