Questa ricetta di lasagne enchilada vegane combina due dei migliori cibi di comfort di sempre in un unico grande piatto: le enchiladas in forma di lasagne. Questo piatto è strato su strato di salsa enchilada fatta in casa, formaggio, tortillas di mais e teneri patate dolci. È perfetto per quando stai cercando di sfamare una folla. Tutti (vegani o no) lo adoreranno!


Lasagne Enchilada (vegane, senza glutine)

  • Senza lattosio
  • Ricette senza glutine
  • Febbre alta
  • Nessuno zucchero raffinato
  • Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
  • Vegano
  • Senza grano

ingredienti

Per la base:

  • 3 patate dolci medie, a dadini
  • 1/2 cipolla grande, a dadini
  • 1 peperone rosso a dadini
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 scatola da 15 once fagioli neri, sciacquati e drenati
  • 1 lime, spremuto
  • 2 cipolle verdi, affettate
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cumino
  • 1 bustina di spinaci tritati
  • Una manciata di coriandolo, tritata
  • 3 tazze di formaggio vegano, grattugiato
  • 12-15 tortillas di mais (o tortillas senza glutine se necessario)

Per la salsa:

  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/4 tazza di farina (senza glutine necessaria)
  • 1/4 tazza di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di cumino
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 4 tazze di brodo vegetale

Preparazione

Per preparare la salsa Enchilada:

  1. Scalda l'olio d'oliva.
  2. Aggiungi tutte le spezie e tostale per circa 1 minuto.
  3. Sbattere con il concentrato di pomodoro.
  4. Infine, frusta la farina. Formerà una palla. Lasciare cuocere per circa 1 minuto in più.
  5. Aggiungi lentamente il brodo, sbattendo mentre lo aggiungi, fino a ottenere una consistenza omogenea.
  6. Portare la salsa a ebollizione fino a quando non si addensa. Mettilo da parte.

Per fare la base:

  1. Preriscalda il forno a 375 ° F.
  2. Metti le patate dolci in olio d'oliva, sale e pepe e mettile su una teglia.
  3. Arrostiscili per 20-25 minuti.
  4. In una padella capiente, soffriggere la cipolla e il pepe in un po 'di olio d'oliva fino a renderli morbidi.
  5. Aggiungi l'aglio, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere e il cumino.
  6. Cuocilo per altri 2 minuti circa.
  7. Aggiungi gli spinaci e cuocili fino a quando non sono appassiti.
  8. Rimuovi questo dal fuoco e metti il ​​composto in una ciotola
  9. Aggiungi i fagioli neri, la cipolla verde, il succo di lime e il coriandolo.
  10. Mescola bene.
  11. Quando hai finito le patate dolci, aggiungile anche a questo composto e mescolalo per unire.
  12. Montare le lasagne in una padella 9 × 13.
  13. Taglia a metà ogni tortilla di mais.
  14. Aggiungi 1 tazza di salsa nella padella e spostala per coprire il fondo.
  15. Posiziona il lato piatto delle tortillas nella padella in modo che siano a filo con i lati della padella, creando essenzialmente un rettangolo con 2 tortillas.
  16. Coprire il fondo con tortillas.
  17. Aggiungi 1/2 della miscela di patate dolci, 1 tazza di formaggio e 1 tazza di salsa enchilada in più.
  18. Ricomincia lo strato con tortillas di mais, il resto della miscela di patate dolci, formaggio e salsa.
  19. Finisci il piatto con uno strato di tortillas, copri con il resto della salsa e aggiungi il resto del formaggio.
  20. Cuocere le lasagne per 20 minuti, quindi grigliare la parte superiore fino a doratura.
  21. Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare.

Informazioni nutrizionali

Calorie totali: 3464 # Carboidrati totali: 486 g # Grassi totali: 127 g # Proteine ​​totali: 80 g # Sodio totale: 7457 g # Zucchero totale: 51 g Nota: le informazioni visualizzate si basano sugli ingredienti e sul preparato disponibili. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.