Questa ricetta di lasagne enchilada vegane combina due dei migliori cibi di comfort di sempre in un unico grande piatto: le enchiladas in forma di lasagne. Questo piatto è strato su strato di salsa enchilada fatta in casa, formaggio, tortillas di mais e teneri patate dolci. È perfetto per quando stai cercando di sfamare una folla. Tutti (vegani o no) lo adoreranno!
Lasagne Enchilada (vegane, senza glutine)
- Senza lattosio
- Ricette senza glutine
- Febbre alta
- Nessuno zucchero raffinato
- Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
- Vegano
- Senza grano
ingredienti
Per la base:
- 3 patate dolci medie, a dadini
- 1/2 cipolla grande, a dadini
- 1 peperone rosso a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 scatola da 15 once fagioli neri, sciacquati e drenati
- 1 lime, spremuto
- 2 cipolle verdi, affettate
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1 bustina di spinaci tritati
- Una manciata di coriandolo, tritata
- 3 tazze di formaggio vegano, grattugiato
- 12-15 tortillas di mais (o tortillas senza glutine se necessario)
Per la salsa:
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1/4 tazza di farina (senza glutine necessaria)
- 1/4 tazza di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di cumino
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- 4 tazze di brodo vegetale
Preparazione
Per preparare la salsa Enchilada:
- Scalda l'olio d'oliva.
- Aggiungi tutte le spezie e tostale per circa 1 minuto.
- Sbattere con il concentrato di pomodoro.
- Infine, frusta la farina. Formerà una palla. Lasciare cuocere per circa 1 minuto in più.
- Aggiungi lentamente il brodo, sbattendo mentre lo aggiungi, fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Portare la salsa a ebollizione fino a quando non si addensa. Mettilo da parte.
Per fare la base:
- Preriscalda il forno a 375 ° F.
- Metti le patate dolci in olio d'oliva, sale e pepe e mettile su una teglia.
- Arrostiscili per 20-25 minuti.
- In una padella capiente, soffriggere la cipolla e il pepe in un po 'di olio d'oliva fino a renderli morbidi.
- Aggiungi l'aglio, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere e il cumino.
- Cuocilo per altri 2 minuti circa.
- Aggiungi gli spinaci e cuocili fino a quando non sono appassiti.
- Rimuovi questo dal fuoco e metti il composto in una ciotola
- Aggiungi i fagioli neri, la cipolla verde, il succo di lime e il coriandolo.
- Mescola bene.
- Quando hai finito le patate dolci, aggiungile anche a questo composto e mescolalo per unire.
- Montare le lasagne in una padella 9 × 13.
- Taglia a metà ogni tortilla di mais.
- Aggiungi 1 tazza di salsa nella padella e spostala per coprire il fondo.
- Posiziona il lato piatto delle tortillas nella padella in modo che siano a filo con i lati della padella, creando essenzialmente un rettangolo con 2 tortillas.
- Coprire il fondo con tortillas.
- Aggiungi 1/2 della miscela di patate dolci, 1 tazza di formaggio e 1 tazza di salsa enchilada in più.
- Ricomincia lo strato con tortillas di mais, il resto della miscela di patate dolci, formaggio e salsa.
- Finisci il piatto con uno strato di tortillas, copri con il resto della salsa e aggiungi il resto del formaggio.
- Cuocere le lasagne per 20 minuti, quindi grigliare la parte superiore fino a doratura.
- Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare.