I medaglioni di melanzane sono un divertente tocco vegano sul parmigiano di melanzane. I teneri medaglioni di melanzane sono conditi con pepe rosso saltato, spinaci, hummus e una spolverata di pangrattato tostato. Puoi persino rendere senza glutine i medaglioni di melanzane usando il pangrattato senza glutine.


Medaglioni di melanzane (vegani)

  • Sono libero
  • Vegano

Servi

4

Tempo di cottura

25

ingredienti

  • 2 melanzane di medie dimensioni tagliate in medaglioni spessi 1 pollice
  • 6 cucchiai di olio di semi d'uva
  • Sale e pepe a piacere
  • 8 once di spinaci, tritati
  • 2 peperoni rossi a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 tazza di pangrattato, senza glutine opzionale
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Hummus:
  • 2 spicchi d'aglio
  • 19 once di lattine di ceci drenate
  • 1/4 tazza di succo di limone (1 limone)
  • 4 cucchiai di Tahini
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di cumino
  • 1 cucchiaino di paprika
  • Sale e pepe a piacere
  • 3-6 cucchiai di acqua

Preparazione

  1. Preparare hummus come indicato di seguito o utilizzare il pacchetto hummus per risparmiare tempo.
  2. Spennellare i medaglioni di melanzane con 4 cucchiai di olio di semi d'uva e condire con sale e pepe. Mettere in una padella su una med-high e cuocere in lotti per 2 minuti, capovolgere e cuocere per altri 2 minuti. Cuocere fino a quando le melanzane sono tenere ma non completamente cotte.
  3. Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio di semi d'uva in una padella a fuoco medio e aggiungere i peperoni rossi, cuocere per circa 5 minuti o fino a quando i peperoni sono morbidi. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non si sente l'odore dell'aglio, circa 2 minuti. Aggiungi gli spinaci nella padella e fai soffriggere fino a quando gli spinaci si sono appassiti, 5 minuti.
  4. Mescolare il pangrattato, il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di olio di semi d'uva in una piccola ciotola e mettere da parte.
  5. Metti i medaglioni di melanzane su una teglia e aggiungi una miscela di spinaci. Distribuire uniformemente l'hummus sopra gli spinaci e sopra con il composto di briciole di pane.
  6. Metti i medaglioni di melanzane nel forno sulla griglia fino a quando le briciole di pane sono dorate, 5 minuti.
Hummus:
  1. Metti l'aglio in un grande robot da cucina e pulsa fino a quando non viene tritato grossolanamente.
  2. Aggiungi gli ingredienti rimanenti, aspetta l'acqua e procedi fino a che liscio. L'acqua renderà l'hummus più cremoso, quindi aggiungilo lentamente fino alla consistenza desiderata.