I medaglioni di melanzane sono un divertente tocco vegano sul parmigiano di melanzane. I teneri medaglioni di melanzane sono conditi con pepe rosso saltato, spinaci, hummus e una spolverata di pangrattato tostato. Puoi persino rendere senza glutine i medaglioni di melanzane usando il pangrattato senza glutine.
Medaglioni di melanzane (vegani)
- Sono libero
- Vegano
Servi
4
Tempo di cottura
25
ingredienti
- 2 melanzane di medie dimensioni tagliate in medaglioni spessi 1 pollice
- 6 cucchiai di olio di semi d'uva
- Sale e pepe a piacere
- 8 once di spinaci, tritati
- 2 peperoni rossi a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 tazza di pangrattato, senza glutine opzionale
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 spicchi d'aglio
- 19 once di lattine di ceci drenate
- 1/4 tazza di succo di limone (1 limone)
- 4 cucchiai di Tahini
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaino di paprika
- Sale e pepe a piacere
- 3-6 cucchiai di acqua
Preparazione
- Preparare hummus come indicato di seguito o utilizzare il pacchetto hummus per risparmiare tempo.
- Spennellare i medaglioni di melanzane con 4 cucchiai di olio di semi d'uva e condire con sale e pepe. Mettere in una padella su una med-high e cuocere in lotti per 2 minuti, capovolgere e cuocere per altri 2 minuti. Cuocere fino a quando le melanzane sono tenere ma non completamente cotte.
- Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio di semi d'uva in una padella a fuoco medio e aggiungere i peperoni rossi, cuocere per circa 5 minuti o fino a quando i peperoni sono morbidi. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non si sente l'odore dell'aglio, circa 2 minuti. Aggiungi gli spinaci nella padella e fai soffriggere fino a quando gli spinaci si sono appassiti, 5 minuti.
- Mescolare il pangrattato, il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di olio di semi d'uva in una piccola ciotola e mettere da parte.
- Metti i medaglioni di melanzane su una teglia e aggiungi una miscela di spinaci. Distribuire uniformemente l'hummus sopra gli spinaci e sopra con il composto di briciole di pane.
- Metti i medaglioni di melanzane nel forno sulla griglia fino a quando le briciole di pane sono dorate, 5 minuti.
- Metti l'aglio in un grande robot da cucina e pulsa fino a quando non viene tritato grossolanamente.
- Aggiungi gli ingredienti rimanenti, aspetta l'acqua e procedi fino a che liscio. L'acqua renderà l'hummus più cremoso, quindi aggiungilo lentamente fino alla consistenza desiderata.