Ho fatto le ciambelle qualche settimana fa. Pensavo che non fosse possibile crearne di vegani, ma lo era. Sono felice e spaventato. Spaventato perché ora sono dipendente. E, felice, bene ... Stesso motivo. E poi quando è successa la mia crema vegana alla vaniglia, ho dovuto farlo. Dovevo solo. E sono così felice di averlo fatto.
Ciambelle Ripiene alla Crema Pasticcera (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegano
ingredienti
Per la ciambella:
- 4,5 once di margarina
- 2 tazze di farro o farina bianca
- 1 oncia di zucchero di canna crudo
- 10 once di latte di mandorle
- 3,3 once di yogurt vegano
- 2 cucchiaini di lievito secco
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1/4 cucchiaino di cardamomo macinato
- 1/2 cucchiaino di sale marino
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Per la crema vegana:
- 6 2/3 once di latte di mandorle
- 1 oncia di acqua filtrata
- 1 oncia di zucchero di canna
- 3 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaio di farina di farro
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
- 1 pizzico di sale marino
- 1 pizzico di curcuma per il colore (opzionale!)
Per il ripieno di crema pasticcera:
- 1 tazza di zucchero a velo
- 2 2/3 once di crema alla vaniglia
- 1 oncia di burro vegano / margarina
- 1 cucchiaio di latte di mandorle
Per la glassa al cioccolato:
- 3,5 once di cioccolato fondente
- 1 - 1 1/4 tazze di zucchero a velo
- 1 3/4 once di acqua
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
- 1/4 cucchiaino di sale marino
Preparazione
Per fare la crema pasticcera:
- Riscalda il latte di mandorle in una casseruola sul fornello. Non portare a ebollizione.
- Unisci acqua filtrata, zucchero di canna, amido di mais, farina di farro e sale marino in una ciotola. Mescola davvero bene e assicurati che non ci siano grumi. Aggiungi metà del latte di mandorle caldo nella ciotola e unisci. Ora versalo di nuovo nella casseruola per combinarlo con il restante latte di mandorle.
- Mantieni la casseruola a fuoco medio e cuoci la crema pasticcera fino a quando diventa densa e meravigliosa. Mescola costantemente con una frusta per assicurarti che la crema pasticcera non bruci.
- Quando sei soddisfatto dello spessore, rimuovi dal fuoco e aggiungi la vaniglia e il pizzico di curcuma.
Per farcire la crema:
- Crema di burro e latte con una frusta. Aggiungi lo zucchero a velo e frusta fino a renderlo completamente liscio e soffice. Aggiungi la crema pasticcera qualche cucchiaio alla volta. Potrebbe essere necessario un po 'più o un po' meno a seconda dell'altitudine, del tempo, degli ingredienti e tutto il resto. La crema dovrebbe essere densa.
Per fare le ciambelle:
- Riscalda il latte di mandorle a una temperatura che ti fa sentire a tuo agio quando ci infili un dito. Cospargere il lievito con lo zucchero di canna. Dagli una frusta veloce e lascialo riposare per 10 minuti per attivarlo.
- Sciogli la margarina e frusta insieme allo yogurt. Aggiungi il lievito, il sale marino, la noce moscata e il cardamomo e mescola.
- Unire la miscela di lievito con la miscela di yogurt. Setacciare la farina, mescolare e quindi girare l'impasto sulla superficie di lavoro con una spolverata di farina. Impastare per circa 10 minuti aggiungendo più farina se necessario.
- Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
- Punch giù l'impasto, impastare per 2 minuti e stendere a circa 1 centimetro o circa mezzo pollice di spessore.
- Posizionare le ciambelle su una teglia infarinata, coprire con pellicola e lasciarle lievitare per 1 ora.
- Riscalda una pentola di olio neutro dal sapore a circa un fuoco medio (la mia stufa era impostata su 3 su 6). Fai cadere un po 'di pasta nell'olio per verificare se è la temperatura giusta. Molte bolle dovrebbero formarsi intorno all'impasto, ma non dovrebbe fumare e l'impasto non dovrebbe dorare in meno di 10 secondi.
- Friggere le ciambelle una alla volta; 20-30 secondi su ciascun lato. Posizionare sulla carta da cucina per eliminare un po 'di olio in eccesso. Lascia raffreddare completamente.
Per fare la glassa al cioccolato:
- Sbatti insieme acqua e zucchero a velo. Aggiungi la vaniglia e il sale marino. Sciogli il cioccolato, lascialo raffreddare un po 'e poi mescola con la glassa.
Assemblare:
- Inserisci uno stecchino sul lato delle ciambelle e muovilo intorno per fare spazio al ripieno di crema.
- Con un piccolo suggerimento su un sacchetto di pasta, riempi le ciambelle con la crema. Procedi lentamente e non preoccuparti di non riempire tutto alla perfezione; quando toglierai un boccone dalla ciambella, il ripieno si muoverà lì dentro e la vita sarà bella.
- Ora immergi le ciambelle nella glassa al cioccolato, lascia che gocciolino e lasciano indurire.
- Godere!