Halloween è dietro l'angolo e ti stai chiedendo cosa servire dopo il bobbing delle mele? Prova questa zuppa cremosa a tema autunnale, servita in zucche ornamentali.
Zuppa di zucca al curry (servita in una zucca!) (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegano
ingredienti
- 4 tazze di brodo vegetale o acqua
- 1 1/4 tazze di cipolla gialla a dadini
- 1/4 tazza di sedano
- 1/2 cucchiaino di peperoncino piccante seminato e tagliato a dadini
- 4 spicchi d'aglio grandi
- 4 tazze di zucca pelata, seminata e tritata (pezzi da 1/2 pollice)
- 2-3 cucchiaini di curry in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato, tostatura opzionale
- 2 1/2 cucchiaini di sale marino o qb
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di nettare di cocco, nettare di agave o sciroppo d'acero
- 1 1/2 tazze di latte di soia o latte non caseario, come cocco, soia, riso o mandorle
- 2 cucchiaini di succo di lime appena spremuto
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente
Preparazione
- Metti il brodo vegetale in una pentola da 3 litri a fuoco alto. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti, tranne la crema di soia, il succo di lime e il coriandolo e cuoci fino a quando la zucca è appena morbida, circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi la crema di soia, trasferisci con cura in un frullatore e frulla fino a ottenere una crema.
- Riportare il composto nella pentola, aggiungere il succo di lime e il coriandolo e cuocere per cinque minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.