Questi pancake non sono i tuoi tipici pancake da pranzo poiché sono vegani, senza glutine, leggermente zuccherati e croccanti dall'aggiunta di farina di mais. Sono, come immagino, una nonna del sud che fa domenica mattina. La salsa di mirtilli è semplice, veloce e si abbina bene al sapore di mais delle frittelle.


Pancakes Croccanti Di Farina Di Mais Con Salsa Di Mirtilli (Vegani, Senza Glutine)

  • Senza lattosio
  • Ricette senza glutine
  • Vegano
  • Senza grano

Servi

10 frittelle

ingredienti

Pancakes:
  • 1 cucchiaio di lino dorato macinato
  • 3 cucchiai di acqua calda
  • 1 banana molto matura, sbucciata
  • 1 tazza più 2 cucchiai di latte di mandorle senza zucchero *
  • 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro
  • 2 cucchiai di olio di cocco fuso e altro per ungere la padella
  • 1 cucchiaio di lievito in polvere (sì, un cucchiaio)
  • 3/4 tazze di farina preparata senza glutine
  • 3/4 tazza di farina di mais fine
  • Pizzico di sale marino a grana fine
tagliatelle di cetriolo con salsa di pomodoro
Salsa Di Mirtilli:
  • 1 1/4 tazze di mirtilli congelati, divisi
  • 2-3 cucchiai di sciroppo d'acero puro
  • 4 cucchiai d'acqua
  • 1 cucchiaino di polvere di arrowroot
  • 2 cucchiaini di succo di limone fresco

Preparazione

Per preparare la salsa di mirtilli:
  1. In un pentolino a fuoco medio, aggiungi 1 tazza di mirtilli, sciroppo d'acero e acqua e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto. Una volta che la maggior parte delle bacche si è scongelata, schiaccia il composto con uno schiacciapatate o la parte posteriore di un cucchiaio di legno.
  2. Aggiungi la polvere di arrowroot e mescola costantemente fino a quando non si addensa leggermente. Aggiungi il succo di limone e i mirtilli rimanenti e mescola fino a quando le bacche aggiuntive si saranno scongelate. Togli il fuoco finché non stai per servire i pancake.
Per preparare i pancakes con farina di mais:
  1. Mentre prepari la salsa, preriscalda il forno a 200 ° F e posiziona una teglia su una teglia. I pancake rimarranno più croccanti se vengono tenuti caldi su una griglia.
  2. In una grande ciotola, mescola il lino e l'acqua per creare un uovo di lino - lascia riposare per gelificare. Una volta che l'uovo di lino è pronto, aggiungi la banana e schiaccia con uno schiacciapatate o una forchetta fino a quando liscio e non rimangono grandi grumi.
  3. Aggiungi il latte, lo sciroppo d'acero e l'olio di cocco. A questo punto, scaldare e oliare la piastra o la padella a fuoco medio per cuocere i pancake. Vuoi che sia caldo prima che la pastella lo colpisca.
  4. Aggiungi il lievito e frusta fino a ottenere una schiuma e mescola accuratamente.
  5. Aggiungi gli ingredienti rimanenti e frusta fino a quando non rimangono grossi grumi ma alcune strisce di farina sono a posto.
  6. Misura ¼ tazza di pastella e versala sulla padella calda; appianare la pastella con il dorso di un cucchiaio. Cuocere per 2-3 minuti o fino a quando non vedi bolle sulla parte superiore del pancake; capovolgere e continuare a cuocere per 1-2 minuti.
  7. Trasferire il pancake sulla griglia nel forno e continuare con il resto della pastella, regredendo la padella secondo necessità.
  8. Una volta cotte tutte le frittelle, riscalda la salsa di mirtilli fino a renderla calda. Impilare i pancake e versare la salsa di mirtilli. Va servito con una grande tazza di caffè. Godere!

Appunti

* Misura il latte e lascialo sedere fuori dal frigorifero mentre prepari la salsa. Il latte freddo refrigerato solidificherà l'olio di cocco fuso. Ho aggiunto 2 cucchiai di sciroppo d'acero alla salsa ma se lo vuoi più dolce, aggiungi altro a piacere. Ho usato i mirtilli congelati per questa ricetta e se stai usando quelli freschi, potresti dover aggiungere un ulteriore tocco di acqua alla salsa. Le bacche congelate rilasciano più liquido quando sono cotte.