In questa ricetta, asparagi verdi brillanti e sunchokes, noti anche come topinambur, creano una zuppa leggera ma saporita. Gli scalogni conferiscono il loro sapore morbido e una patata d'oro Yukon la rende irresistibilmente cremosa. Goditi questa zuppa di sole giallo durante la transizione verso giorni più lunghi e più caldi. Guarnire con microgreens, un filo di olio d'oliva e qualche giro di nero appena spezzato meglio.
Zuppa cremosa di asparagi e sunchoke (vegana)
- Senza lattosio
- Vegano
ingredienti
- 1 chilo di asparagi freschi
- 1 grande patata d'oro Yukon, sbucciata e tagliata a dadi da 1/2 pollice
- 1/2 libbre di girasole, sbucciate e tagliate a dadi da 1/2 pollice
- 2 grandi scalogni, pelati e tagliati a fette
- 2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per piovigginare
- 3 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 3/4 di cucchiaino di sale kosher, diviso
- 1/8 cucchiaino di pepe bianco
- Microgreens, per guarnire (opzionale)
Preparazione
- Taglia le punte degli asparagi e riserva. Ciascuno dovrebbe essere lungo circa 1-1 1/2 pollici. Taglia le estremità legnose degli asparagi e scartale. Tagliare le lance rimanenti in pezzi da 1 pollice e metterle da parte.
- In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio, aggiungere lo scalogno e 1/4 cucchiaino di sale. Cuocere fino a quando gli scalogni si ammorbidiscono e diventano traslucidi, non dorare gli scalogni.
- Aggiungi gli scalogni agli asparagi, alle patate e ai girasoli. Aggiungi brodo vegetale, copri e porta ad ebollizione. Abbassa il fuoco per cuocere a fuoco lento e cuoci per 20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.
- Nel frattempo, in una piccola casseruola, portare a ebollizione una tazza d'acqua. Preparare un bagno di ghiaccio aggiungendo 1 tazza di ghiaccio e 1 tazza di acqua in una ciotola e mettere da parte.
- Aggiungi le punte di asparagi all'acqua bollente e cuoci per 1-2 minuti, fino a quando sono appena teneri. Usa un cucchiaio o un ragno scanalato per trasferire le punte di asparagi dall'acqua bollente al bagno di ghiaccio per scioccarli e interrompere la cottura. Mettere da parte fino al momento di servire.
- Quando le patate, gli asparagi e i sunchoke sono teneri, trasferisci le verdure e il brodo in un frullatore e frullati fino a che liscio. Condire con sale kosher e pepe.
- Per servire, metti la zuppa in ciotole e fai roteare un cucchiaino di olio d'oliva su ogni ciotola. Dividi le punte degli asparagi tra le ciotole e galleggiale nella zuppa. Top con un pizzico di microgreens, se lo si desidera.