Questa melanzana ripiena di couscous è facile da preparare, anche se ci vuole un po 'di tempo per cuocere e montare il ripieno. Ma ne vale davvero la pena! La melanzana è tenera e deliziosa, e il ripieno di cous cous fornisce un bel lato alla verdura. La salsa al limone Tahini condita in cima aiuta a mantenere il piatto idratato e aggiunge un tocco al gusto generale.
Melanzane Ripiene Couscous Con Salsa Tahini Al Limone (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegano
casseruola di bufalo di cavolfiore
calorie
430
Servi
4
Tempo di cottura
30
ingredienti
- 2 melanzane grandi
- 1 tazza di couscous
- salsa tahini al limone
- olio d'oliva
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 1/2 tazza di pomodori ciliegia
- 1 zucchina piccola
- 1/4 tazza di tahini
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1/2 tazza di acqua
- 1 limone, succo
- sale pepe
- prezzemolo tritato fresco
Preparazione
- Preriscalda il forno a 390 ° F.
- Taglia 2 melanzane a metà lunghezza e con un cucchiaio raccogli la polpa per creare forme a forma di conchiglia. Metti da parte la carne raccolta. Condisci i gusci di melanzane con sale, condisci con olio d'oliva, mettili su una teglia foderata con carta da forno e mettili in forno preriscaldato a cuocere a 392 ° F per circa 30 minuti.
- Prepara la salsa tahini al limone: in una ciotola (o robot da cucina) metti tahini, aglio tritato, succo di 1/2 limone, sale e pepe a piacere e un po 'd'acqua. Mescola bene e aggiungi più acqua se necessario, a seconda di quanto spesso vuoi la salsa.
- Preparare il couscous secondo le istruzioni sulla confezione. Metti 1 tazza di couscous in una ciotola e versa sopra 1 tazza di acqua bollente salata. Coprire con un coperchio e lasciar riposare per circa 5 minuti o fino a quando il couscous non ha assorbito il liquido. Corri attraverso una forchetta per allentarlo e metterlo da parte.
- Prendi la polpa di melanzane raccolta e lasciata a pezzi piccoli. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. Lavare e asciugare i pomodorini e le zucchine. Tagliare i pomodorini a metà e grattugiare le zucchine.
- Scaldare una padella sul mezzo e aggiungere un cucchiaio da tavola di olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere per un paio di minuti, fino a quando la cipolla diventa traslucida. Aggiungi polpa di melanzane tritate, pomodorini e zucchine grattugiate. Condire con sale e pepe e cuocere fino a che morbido. Aggiungere il couscous e condire con succo di limone, unire bene e togliere dal fuoco.
- Quando i gusci di melanzane sono cotti e morbidi al tatto, rimuovili dal forno e riempili con il couscous e la miscela di verdure. Mettere su piatti, condire con salsa tahini e cospargere con prezzemolo tritato finemente. Top con un filo di olio d'oliva e servire.