Kitchari è una miscela cremosa simile a porridge di fagioli e riso che è stata un alimento base della cucina ayurvedica per molti secoli. Viene spesso consumato durante i periodi di guarigione o di disintossicazione, come semplice cucina frugale e come pasto di conforto. Qui, fagioli e riso vengono cucinati separatamente per una consistenza meno simile al porridge al posto di un curry più zuppa servito su riso integrale. Le spezie si prestano ciascuna come aiuto per la digestione e il raffreddamento e puoi aggiungere le tue verdure preferite. Servire su riso integrale con lime sul lato.


Cooling Kitchari (Vegan, Senza Glutine)

  • Senza lattosio
  • Vegan ad alto contenuto di carboidrati
  • Febbre alta
  • Alto contenuto di proteine
  • Nessuno zucchero raffinato
  • Sono libero
  • Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
  • Vegano

Servi

4

ingredienti

  • 1 tazza di lenticchie rosse mung dal divise gialle o rosse
  • 3 tazze di brodo d'acqua o vegetale
  • 2 tazze di verdure di stagione a dadini
  • 1-2 tazze di verdure a foglia scura
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio, macinati in un macinacaffè
  • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato fresco
  • 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero, se lo si desidera
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 tazza di riso integrale a grani lunghi o basmati
  • 2 tazze di brodo d'acqua o vegetale
  • 1/4 tazza di coriandolo, basilico o prezzemolo tritato fresco
  • Spicchi di lime, per servire

Preparazione

  1. Mettere a bagno le lenticchie rosse o rosse per almeno 30 minuti, quindi scolarle, lavarle bene e scolarle di nuovo. Fai lo stesso in un piatto separato con il riso integrale.
  2. In una piccola casseruola, portare a ebollizione il riso e l'acqua, coprire, abbassare a fuoco lento e cuocere per circa 40 minuti o fino a quando tutto il liquido è completamente assorbito e il riso è grassoccio.
  3. Unire il mung dal o le lenticchie rosse e il brodo o l'acqua in una casseruola media e portare ad ebollizione a fuoco alto. Mescolare di tanto in tanto e sfiorare la schiuma che arriva in superficie.
  4. Aggiungi le verdure e il finocchio, le foglie di alloro, lo zenzero e la curcuma, lasciando fuori le verdure per ora e mescola bene.
  5. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti o fino a quando i fagioli sono morbidi e completamente cotti. Mescolare di tanto in tanto se necessario, quindi nulla si attacca al fondo della padella.
  6. Quindi aggiungere le verdure, l'olio e il sale e il pepe a piacere. Fai cuocere ancora un po 'finché le verdure non si ammorbidiscono.
  7. Per servire, metti il ​​kitchari sopra una ciotola di riso e aggiungi del coriandolo tritato o altre erbe fresche di raffreddamento e qualche spremuta di succo di lime.