In questi cupcake puoi ottenere una doppia dose di pasta biscottata: una nel ripieno e una nella glassa. Ha senso, vero? E senza uova crude di cui preoccuparsi, è sicuro per tutti. Perché dopo tutto, tutti nel mondo adorano l'impasto per biscotti.
Cupcake di pasta per biscotti (vegani, senza glutine)
- Senza lattosio
- Vegano
calorie
150
Servi
12
ingredienti
Per la miscela di farina senza glutine per tutti gli usi:
- 1 tazza di farina di tapioca
- 3/4 tazza di farina di sorgo
- 3/4 di tazza di farina di miglio
- 1/4 tazza di farina di teff avorio
- 1/4 tazza di farina di quinoa
Per il ripieno di pasta per biscotti:
- 1 tazza di farina per tutti gli usi senza glutine
- 1/8 cucchiaino di sale marino fine
- 1/4 tazza di nettare di cocco
- 3 cucchiai di salsa di mele
- 1/4 tazza di gocce di cioccolato vegano senza zucchero
Per i cupcake:
- 1 tazza di latte di cocco
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 3/4 tazze di farina per tutti gli usi senza glutine
- 1/3 di tazza di cacao in polvere
- 1 1/4 cucchiaini di lievito senza sodio
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di gomma di guar
- 1/4 cucchiaino di sale marino fine
- 1/4 tazza di salsa di mele
- 1/4 tazza di nettare di cocco
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia senza glutine
- 3/8 cucchiaino di polvere di stevia
- 1/3 di tazza di yogurt bianco vegano senza soia
Per la glassa della pasta per biscotti:
- 1 1/4 tazze di farina per tutti gli usi senza glutine
- 1/2 tazza di eritritolo in polvere
- 1/4 tazza di nettare di cocco
- 1/2 tazza di latte di cocco senza zucchero
- 1/2 tazza di gocce di cioccolato senza zucchero, vegane e senza soia
Preparazione
Per preparare la miscela di farina per tutti gli usi:
- Sbattere insieme la farina di tapioca, la farina di sorgo, la farina di miglio, la farina di teff avorio e la farina di quinoa in una grande ciotola.
- Versare il composto di farina in un sacchetto grande o in un contenitore ermetico sicuro per il congelatore. Il mix rimarrà fresco fino a 1 anno nel congelatore.
Per preparare i cupcake:
- Preriscalda il forno a 325 ° F. Fodera una teglia quadrata da 9x9 pollici con carta pergamena. Fodera una teglia per muffin standard da 12 tazze con tazzine di carta.
- Per farcire l'impasto del biscotto: sbatti insieme la farina e il sale in una ciotola media. Fai un pozzo nel mezzo. Aggiungi il nettare di cocco, la salsa di mele e le gocce di cioccolato. Mescolare per combinare.
- Dividi l'impasto in 12 palline usando un melone baller. Metti le palline nella teglia preparata e congelale per circa 30 minuti.
- Per preparare i cupcake: mescola il latte di cocco e l'aceto di mele in una piccola ciotola.
- Sbatti insieme la farina per tutti gli usi, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato di sodio, la gomma di guar e il sale in una ciotola capiente. Fai un pozzo nel mezzo.
- Aggiungi la salsa di mele, il nettare di cocco, la vaniglia e la stevia e mescola per unire. Quindi aggiungere la miscela di latte di cocco e mescolare fino a quando il liquido non viene assorbito e l'impasto è liscio. Mescolare lo yogurt fino a quando ben combinato.
- Versare l'impasto nella teglia per muffin preparata, dividendolo uniformemente. Ogni tazza dovrebbe essere piena per circa i due terzi.
- Prendi la teglia dal congelatore e posiziona una pallina di pasta biscottata congelata nel mezzo di ogni cupcake.
- Cuocere i cupcake fino a quando non rimbalzano leggermente al tatto, circa 16 minuti. Ruotare la teglia per muffin da davanti a dietro dopo 10 minuti di cottura.
- Trasferisci la teglia per muffin dal forno su una gratella e lasciala riposare per 10 minuti prima di rimuovere completamente i cupcake.
- Per preparare la glassa: mescolare insieme la farina per tutti gli usi e l'eritritolo in polvere in una ciotola media. Fai un pozzo nel mezzo. Aggiungi il nettare di cocco, il latte di cocco e le gocce di cioccolato e mescola per unire.
- Glassa i cupcakes completamente raffreddati. Conservare i cupcake non glassati in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni oppure avvolgerli e congelarli per un massimo di 3 mesi. La glassa rimanente rimane in frigorifero per circa 1 settimana se conservata in un contenitore ermetico.
Appunti
Da Sweet, Savory e Free di Debbie Adler https://www.amazon.com/Sweet-Savory-Free-Delicious-Plant-Based/dp/1944648046/?tag=onegrepla-20