Questa zuppa di carote si abbina meravigliosamente bene con il coriandolo shiitake. La ricetta produce una zuppa piuttosto delicata, quindi per chiunque preferisca cibi più piccanti, consiglierei di aggiungere più zenzero alla zuppa.
Zuppa Di Carote Al Cocco Con Shiitake E Cipollotti (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegano
Servi
15
Tempo di cottura
10
ingredienti
La minestra:- 2 tazze d'acqua
- 1 lattina di latte intero di cocco
- 1,5 cucchiai. brodo vegetale
- 5 carote grandi, tritate
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- ½ zenzero a dimensione di pollice (o più per zuppa più piccante)
ricetta vegetariana pancitFriggere i funghi:
- 12 once di funghi shiitake (dimezzati se grandi)
- 1 zenzero di dimensioni del pollice, tritato finemente
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 2 cucchiai di tamari (o altra salsa di soia senza glutine)
- ⅓ tazza d'acqua
- 1 grande mazzo di coriandolo, tritato finemente (steli inclusi)
- 2 cipollotti (tagliati sottili, metà delle verdure incluse)
- Succo di un lime
Preparazione
- Inizia facendo tutto il taglio: carote, coriandolo, aglio, zenzero, cipollotto e funghi (se necessario).
- Metti l'acqua, il latte di cocco, il brodo vegetale e le carote tritate in una pentola e fai bollire per 3-4 minuti fino a quando le carote iniziano ad ammorbidirsi leggermente.
- Durante questi pochi minuti, soffriggere i funghi a fuoco medio-alto in una padella per un paio di minuti insieme con l'acqua, i tamari, lo zenzero tritato e l'aglio. Quindi togliere dal fuoco e aggiungere la cipolla tritata e il coriandolo.
- Trasferisci la zuppa (carote / acqua / latte di cocco) su un robot da cucina, aggiungi l'aglio e lo zenzero e corri a tutta velocità per mezzo minuto o fino a quando non sarà completamente liscia. Quindi versare nelle scodelle e aggiungere una porzione molto generosa della miscela di funghi / cipollotti / coriandolo. Spremi un po 'di lime e servi immediatamente.