Questa torta è straordinariamente deliziosa. Impazzirai per i diversi strati di torta! Questa torta è ricoperta da un ripieno di crema pasticcera al cocco tostato e dalla glassa alla vaniglia più cremosa. Questa torta vegana al cocco sarebbe una bella torta di compleanno paleo o vegana, o anche solo una bella torta a strati da portare a una festa di fine anno!


Torta al Cocco (Vegan, Paleo)

  • Senza lattosio
  • Vegano
hamburger di zucca

Tempo di cottura

20

ingredienti

Per la torta:

  • 1/4 di tazza di olio di cocco fuso (60 grammi, 2,1 once)
  • 1 tazza di latte di cocco
  • 2/3 tazza di latte di mandorle
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1/2 tazza di sciroppo d'acero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 1/4 tazza di farina di mandorle
  • 1 tazza di farina di manioca
  • 1/4 tazza di cocco grattugiato non zuccherato
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/4 cucchiaino di sale marino fine

Per la crema di cocco tostata:

  • 1 1/2 tazza di latte di cocco
  • 3/4 tazza di zucchero di cocco
  • 1/4 cucchiaino di sale marino fine
  • 1/2 tazza di latte di mandorle
  • 4 cucchiai di amido di mais
  • 1 tazza di cocco grattugiato tostato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 tazza di cocco grattugiato per ricoprire le palline di cocco, se le si rende ciliegie
  • 2 tazze di cocco grattugiato tostato

Per la glassa:

  • 1/2 tazza di accorciamento del palmo
  • 1/4 tazza di sciroppo d'acero
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai di polvere di arrowroot
  • 3 cucchiai di latte di cocco in polvere
  • 1 1/2 cucchiai di olio di cocco fuso e raffreddato
  • 1/4 cucchiaino di sale marino fine

Preparazione

Per la torta

  1. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
  2. Ungere e rivestire con pergamena 4 teglie da 6 pollici o 2 da 8 pollici.
  3. Mescola olio di cocco, latte di cocco, latte di mandorle, succo di limone, sciroppo d'acero e vaniglia in una ciotola.
  4. Sbatti bene per combinare.
  5. In un'altra ciotola, unisci tutti gli ingredienti secchi, farina di mandorle, farina di manioca, cocco, lievito, bicarbonato di sodio e sale.
  6. Versare gli ingredienti asciutti in umido. Mescolare fino a quando combinato.
  7. Dividi uniformemente in teglie.
  8. Cuocere per 10-20 minuti, a seconda delle dimensioni della tortiera che si sta utilizzando.
  9. La torta si è brunita, leggermente gonfia e quando la premi leggermente con il dito, la torta ritorna.
  10. Lasciare raffreddare le torte prima di procedere.

Per la crema di cocco tostata

  1. Metti il ​​latte, il sale e lo zucchero di cocco in una piccola casseruola, a fuoco medio.
  2. Mentre porti a ebollizione il latte di cocco, il sale e lo zucchero di cocco, sbatti insieme il latte di mandorle e l'amido di mais.
  3. Ormai lo zucchero avrebbe dovuto dissolversi.
  4. Aggiungi il latte di mandorle e la miscela di amido di mais nella padella. Cuocere la crema pasticcera, mescolando tutto il tempo, mentre bolle e si addensa delicatamente.
  5. Aggiungi cocco grattugiato, estratto di vaniglia e mescola.
  6. Quando la crema pasticcera sembra densa, rimuovila in una ciotola resistente al calore. Lascialo riposare sul bancone fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente.

Per le palline al cocco

  1. Utilizzerai circa la metà della crema pasticcera al cocco per riempire la torta. Con tutto ciò che resta, puoi creare queste palline di cocco e fondente per decorare la parte superiore della torta.
  2. Per questo, basta posizionare la crema di cocco vegana rimanente nel frigorifero fino a quando non è solida.
  3. Rimuovi e raccogli piccole quantità di crema pasticcera e arrotolale tra le mani per formare una palla liscia. Quindi metti 1/2 tazza di cocco grattugiato in una ciotola e ricopri le palline, in modo che non si attacchino.
  4. Conservalo in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Per la glassa:

  1. Metti tutti gli ingredienti in un piccolo robot da cucina e procedi fino a che liscio. Puoi anche usare un mixer, assicurati di battere l'accorciamento molto bene prima di aggiungere gli altri ingredienti, quindi aggiungi il resto degli ingredienti in seguito, perché altrimenti l'accorciamento potrebbe diventare grumoso.
  2. Dovrai guardare la consistenza della glassa, in base a ciò che vuoi fare con esso. Questa glassa funzionerà bene, ma dovrai lasciarlo in frigo per un po '. Quanto basta per rassodare.
  3. Se diventa troppo difficile, lascialo sul bancone qualche minuto. Diventerà più morbido in pochi minuti.

Per il montaggio

  1. Distribuisci uno strato di crema di cocco raffreddata sul primo strato di torta. Assicurati che la crema al cocco sia raffreddata ma non direttamente dal frigorifero. Solo la temperatura ambiente funzionerà. Se lo metti in frigo potrebbe essere difficile stenderlo sulla torta. Posiziona uno strato di torta sopra e ripeti fino a quando non hai finito.
  2. Usa una spatola offset per diffondere la glassa sulla torta.
  3. Puoi tostare alcuni fiocchi di cocco e usare i palmi delle mani per attaccarne un po 'sul lato della torta una volta gelata.