Natale non sarebbe Natale senza un log di Yule adeguato. Questa ricetta crea un log Yule vegano perfettamente decadente e spugnoso riempito con una crema liscia come la seta e ricoperto da una deliziosa ganache al cioccolato. Stai sbavando ancora?


Ristampato con il permesso diVegan Holiday Cookingdi Kirsten Kaminski, Page Street Publishing Co. 2019. Credito fotografico: Kirsten Kaminski

Chocolate Yule Log (Vegan)

  • Senza lattosio

ingredienti

Per il Pan di Spagna al cioccolato:

  • 1 1/2 tazze (180 g) di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaio (8 g) di amido di mais
  • 1/4 tazza (48 g) di zucchero di cocco
  • 2 cucchiai (14 g) di cacao in polvere
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • Pizzico di sale
  • 1 tazza più 2 cucchiai (270 ml) di latte di mandorle o di soia
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio di cocco fuso
  • 2 cucchiai (30 g) di salsa di mele non zuccherata

Per il ripieno di crema:

  • 1 (14 once (420 ml)) può crema di cocco integrale, refrigerata durante la notte
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro (15 ml)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Per la ganache al cioccolato:

  • Burro vegano da 1/3 di tazza (75 g)
  • 1/2 tazza (56 g) di cacao in polvere
  • 1 tazza (130 g) di zucchero a velo, più altro se necessario
  • 1 cucchiaio di latte di mandorle o di soia (15 ml)

Preparazione

Per farcire la crema:

  1. Versa in una ciotola media solo la parte solida della crema di cocco raffreddata, quindi aggiungi lo sciroppo d'acero e la vaniglia.
  2. Montare il ripieno di crema con un miscelatore manuale fino a quando è leggero e soffice, da 1 a 2 minuti. Metti il ​​ripieno di crema in frigo per 30 minuti.

Per preparare la ganache al cioccolato:

  1. Unire il burro, il cacao in polvere, lo zucchero a velo e il latte in una ciotola media. Montare la ganache con un miscelatore manuale fino a quando è liscia, da 1 a 2 minuti.
  2. Metti la ganache in frigorifero per 30 minuti.

Per preparare il Pan di Spagna al cioccolato:

  1. Per preparare il pan di spagna al cioccolato, preriscaldare il forno a 175 ° C (350 ° F) e rivestire una carta da forno cerchiata da 9 1/2 x 12 1/2 '' (24 x 31,75 cm) con carta pergamena, assicurandosi che il i bordi sono completamente coperti. (Nota che è importante utilizzare una teglia da forno vicina a queste dimensioni, altrimenti la torta sarà troppo spessa o sottile per rotolare.)
  2. In una grande ciotola, unisci la farina, l'amido di mais, lo zucchero di cocco, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. In una ciotola media, unisci il latte, l'aceto, l'olio e la salsa di mele. Versare la miscela di latte nella miscela di farina e mescolare fino a quando non è appena combinato. La pastella dovrebbe essere densa e colabile.
  3. Trasferire la pastella sulla teglia preparata e distribuirla in uno strato uniforme di circa 13 mm di spessore. Cuocere la torta per 10-12 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro risulta pulito. Lascia raffreddare la torta per 2 minuti.
  4. Arrotolare delicatamente la torta da una estremità corta a un'altra, arrotolando la carta pergamena all'interno della torta e utilizzandola come guida. Fai molta attenzione durante questo passaggio per non rompere la torta, prova a gestirla il meno possibile. Lascia raffreddare la torta arrotolata a temperatura ambiente (altrimenti il ​​ripieno si scioglierà).
  5. Una volta che la torta si è raffreddata a temperatura ambiente, srotolarla accuratamente e riempirla con tutto il ripieno di crema. Distribuire uniformemente il ripieno sopra la torta, lasciando un bordo di 1/2 pollice (13 mm) lungo i bordi. Inizia a arrotolare la torta nello stesso modo in cui è stata srotolata, da un lato corto a un lato corto, rimuovendo la carta pergamena mentre procedi. Continua a rotolare, usando la carta pergamena come guida, fino a quando la torta è rivolta verso il basso. Rimuovere l'eventuale materiale in eccesso che potrebbe essersi rovesciato. Avvolgere delicatamente la torta in carta pergamena e trasferirla con cura su un tagliere. Metti il ​​tagliere in frigorifero fino a quando la torta non è completamente fredda e abbastanza solida da poter essere maneggiata facilmente, da 30 a 60 minuti. Srotolarlo con cura dall'involucro della pergamena e posizionarlo su un piatto da portata.
  6. Distribuisci la ganache al cioccolato sopra la torta e usa un coltello da glassa per modellare la torta come un ceppo di legno.
  7. Lascia il registro di Yule così com'è o spolveralo con un po 'di zucchero a velo. Usa un coltello pulito per tagliare con cura il tronco in pezzi. Conservare gli avanzi coperti in frigorifero per 3-4 giorni.