Questi taquitos sono fantastici. Sono piccanti a causa dei peperoncini chipotle e non sono nemmeno così calorici come la tradizionale versione messicana perché sono cotti anziché fritti. Entrambe le cose li rendono super gustosi. Provali e vedi se sei d'accordo! Queste taquitos di lenticchie piccanti con chipotle sono lo spuntino perfetto o anche un pasto leggero. Sono ricchi di proteine e sapore e sono semplicissimi da preparare.
Chipotle Lenticchie Taquitos (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegano
calorie
190
Servi
14
Tempo di cottura
60
ingredienti
- 1 cucchiaio di olio
- 1/2 cipolla bianca, tritata
- 1 cucchiaio di aglio
- 2 tazze di lenticchie
- 3 1/2 tazze di brodo vegetale
- 1/4 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di succo di lime
- 3 peperoni trucioli, tritati
- 1 cucchiaio di salsa adobo
- 1 tazza di coriandolo, tritato
- 1 tazza di brandelli di cheddar vegani
- 14 piccole tortillas
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 400 ° F.
- In una padella grande, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando non sono traslucide, circa 5 minuti.
- Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 1 minuto.
- Aggiungi lenticchie e brodo vegetale. Portare a ebollizione e ridurre a fuoco lento. Cuocere fino a quando le lenticchie sono tenere e la maggior parte del brodo è sparito, circa 20 minuti.
- Mescolare con pepe, sale, succo di lime, peperoni chipotle, salsa adobo e coriandolo. Cuocere per altri 2 minuti.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio.
- Raccogli 2 cucchiaini di lenticchie mescolati in tortilla, arrotolali bene. Ripetere l'operazione fino a quando le tortillas non riempiono una grande teglia.
- Spennellate le cime di tortillas con olio e infornate per 20 minuti o fino a quando leggermente dorate.
- Top con guacamole, salsa, panna acida o qualunque cosa ti piaccia.