In una calda giornata estiva, chi vuole cucinare? Bene, abbiamo notizie meravigliose! Non devi farlo con questa leggera e rinfrescante zuppa fredda di cetriolo! È un antipasto delizioso e veloce per qualsiasi pasto all'aperto! Con questa semplice combinazione di cetrioli inglesi, coriandolo fresco, tofu di seta e un po 'di brodo vegetale, in pochi minuti avrai una deliziosa e rinfrescante zuppa fatta in casa!
Zuppa di cetriolo refrigerata (vegana, senza glutine)
- Senza lattosio
- Ricette senza glutine
- Ricette senza cereali
- Febbre alta
- Vegan a basso contenuto di carboidrati
- Nessuno zucchero raffinato
- Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
- Vegano
- Senza grano
calorie
127
Servi
4
Tempo di cottura
20
ingredienti
Per la zuppa di cetriolo:
- 2 cetrioli inglesi, pelati e tritati grossolanamente
- 1/2 tazza di steli e foglie di coriandolo
- Tofu di seta da 1/2 libbra
- 6 once di brodo vegetale
- 1 spicchio d'aglio grande
- 2 cucchiaini di vino bianco o aceto di champagne
- 1 cucchiaino di sale kosher
Per Pico de Gallo:
- 1 grande pomodoro maturo, seminato e tagliato a dadini sottili
- 1/4 tazza di cipolla bianca, tagliata a dadini
- 1/2 pepe jalapeño, seminato e tritato
- 1/2 lime, spremuto
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale qb
- Cetriolo inglese aggiuntivo, tagliato a fettine sottili
Preparazione
- In un frullatore, unisci tutti gli ingredienti per la zuppa. Passa fino a che liscio. Prima di servire, refrigerare almeno due ore per raffreddare. Condire a piacere.
- In una piccola ciotola unire pomodoro, cipolla, jalapeño, succo di lime e olio d'oliva. Toss da combinare. Gusto per condimento e aggiungere sale di conseguenza. Raffreddare due ore prima di servire per sviluppare sapori.
- Per servire, mestola la zuppa fredda in ciotole fredde. Fai galleggiare una o due fette di cetriolo sulla zuppa e aggiungi con cura il pico de gallo sopra la zuppa e il cetriolo affettato. Fare attenzione in modo che il contorno non si pieghi sul fondo, ma poggi delicatamente sulla parte superiore.