Il risotto ha la reputazione di essere notoriamente complicato da realizzare, ma è molto più facile di quanto pensi! Basta un po 'di pazienza e quando i tuoi amici e la tua famiglia stanno scavando in un cremoso risotto al cavolfiore condito con croccanti mandorle tostate e formaggio di anacardi fermentato piccante, saranno in grado di assaggiare l'amore in ogni boccone.
Risotto Al Cavolfiore Con Anacardi (Vegano)
- Senza lattosio
- Formaggio a base di noci
- Vegano
calorie
490
Servi
2
ingredienti
Anacardi:- 2 tazze di anacardi crudi
- 1/4 tazza di rejuvelac * (vedi note)
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 1/4 cucchiaino di sale dell'Himalaya
- 1 1/2 tazza di ornamenti di cavolfiore
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, diviso
- Sale e pepe
- Salvia fresca, alcune foglie
- 1 scalogno, tritato
- 1/2 più 1/3 di tazza di riso semi-marrone arborio
- Circa 2 tazze di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di parmigiano vegano
- 1 cucchiaio di mandorle affettate
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Preparazione
Per preparare l'anacardio:- Immergi gli anacardi per 6-8 ore.
- Filtrare e sfumare con rejuvelac, mettere la miscela in un colino e lasciar fermentare. L'ho lasciato vicino a un radiatore per meno di un giorno. Dopo qualche tempo, vedrai che viene fermentato dalle bolle all'interno del formaggio. Quando ha bolle e ha un odore un po 'acido - puoi assaggiarlo se vuoi essere sicuro del sapore - mescola con lievito alimentare e sale e riserva in frigorifero per un giorno.
- Dopo quel periodo, dategli una forma preferita - rotonda per me - e disidratate fino a quando desiderato, a seconda se volete un formaggio più morbido o 'stagionato'. Prenota in frigorifero fino a una settimana.
- Preriscalda il forno a 425 ° F. Mescola il cavolfiore con 1 cucchiaino di olio d'oliva, un po 'di sale e pepe e arrostisci per 10 minuti. Quindi aggiungere alcune foglie di salvia e arrostire per altri cinque minuti. Mettere da parte. Quando il forno è ancora caldo, tostare le mandorle affettate per 1-2 minuti.
- Nel frattempo, scalda l'olio rimanente in una pentola e cuoci gli scalogni fino a che il brodo non è morbido e scalda in una pentola separata.
- Aggiungi il riso agli scalogni e mescola per un minuto o due, versa un po 'di brodo e lascia cuocere a fuoco medio-basso fino a quando il riso diventa morbido e grassoccio. Aggiungi più liquido quando richiesto.
- Quando il riso è pronto, aggiungi il parmigiano - e un po 'di sale e pepe se necessario - e mescola bene. Servire in due piatti, top con il composto di cavolfiore e una fetta di formaggio e cospargere le mandorle per uno scricchiolio.
Appunti
Ho usato il rejuvelac di quinoa fatto in casa. Preferisco usare lo scalogno al posto della cipolla perché è perfetto per una ricetta per due persone.